谁负责签发高处作业许可证

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1
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
施芡有助于保护原料中的营养成分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
施芡是烹调操作中的目的。?。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
我国南海与东海的交接处，是世界唯一鳘鱼渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
醋的主要化学成分是乙酸乙酯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
A、晾干
B、烫皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析
A、炒菜品种
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、一个
B、二个
C、不同
D、若干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析
A、小麦
B、大麦
C、大米
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析
A、单糖混合物
B、双糖混合物
C、糖脂混合物
D、多糖混合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析
A、鲜艳、纯正
B、平和、淡雅
C、艳而不俗，淡而不素
D、光彩夺目
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
餐饮产品售价是与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
A、菱形片
B、长方片
C、连刀片
D、单刀片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析
A、色彩鲜艳
B、同是暖色
C、色调一致
D、色彩相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析
A、油炸
B、油焐
C、滑油
D、油浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
A、盐腌
B、酱腌
C、酱油腌
D、盐水腌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。查看本题分析
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
浏览次数：733次浏览
发布日期：2024-05-26 06:34:06
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谁负责签发高处作业许可证

有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。查看本题分析

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

施芡有助于保护原料中的营养成分。查看本题分析

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。查看本题分析

()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。查看本题分析

施芡是烹调操作中的目的。?。查看本题分析

我国南海与东海的交接处，是世界唯一鳘鱼渔场。查看本题分析

滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。查看本题分析

炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析

()高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析

醋的主要化学成分是乙酸乙酯。查看本题分析

()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。查看本题分析

“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。查看本题分析

热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱

煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析A、油炸、焯煮B、油炸、蒸制C、蒸、焯D、走油、走红

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯

热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析A、辐射；恒温B、对流；恒温C、辐射；恒湿D、对流；恒湿

酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析A、无油无酱B、有酱有油C、有酱无油D、有油无酱

烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析A、晾干B、烫皮C、刷油D、烘干

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析A、高筋粉B、无筋粉C、中筋粉D、全麦粉

配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析A、炒菜品种B、菜肴色型C、菜肴色彩D、花色品种

扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析A、一个B、二个C、不同D、若干

猪元宝肉，位于。查看本题分析A、后腿上部外侧B、后腿上部内侧C、后腿中部外侧D、后腿中部内侧

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析A、半球形或球形B、半球形或扁圆形C、半球形或不规则形D、球形或扁圆形

黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析A、小麦B、大麦C、大米D、花生

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析A、0.95B、0.9C、0.8D、0.7

海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析A、单糖混合物B、双糖混合物C、糖脂混合物D、多糖混合物

冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析A、鲜艳、纯正B、平和、淡雅C、艳而不俗，淡而不素D、光彩夺目

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质

餐饮产品售价是与产品成本的乘积。查看本题分析A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析A、菱形片B、长方片C、连刀片D、单刀片

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析A、色彩鲜艳B、同是暖色C、色调一致D、色彩相同

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析A、油炸B、油焐C、滑油D、油浸

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析A、1/4B、1/2C、3/4D、1/3

葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析A、膻气味B、腥气味C、脏气味D、脂气味

酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析A、盐腌B、酱腌C、酱油腌D、盐水腌

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿色刺毛

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。查看本题分析A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析A、用料标准B、用料规定C、原料组成D、规格标准

医院电梯司机应知应会

企业主要负责人考试多少分及格

安全主要负责人的考试题

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下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱

煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯

热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿

酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱

烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
A、晾干
B、烫皮
C、刷油
D、烘干

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉

配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析
A、炒菜品种
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品种

扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、一个
B、二个
C、不同
D、若干

猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形

黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析
A、小麦
B、大麦
C、大米
D、花生

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7

海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析
A、单糖混合物
B、双糖混合物
C、糖脂混合物
D、多糖混合物

冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析
A、鲜艳、纯正
B、平和、淡雅
C、艳而不俗，淡而不素
D、光彩夺目

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质

餐饮产品售价是与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
A、菱形片
B、长方片
C、连刀片
D、单刀片

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析
A、色彩鲜艳
B、同是暖色
C、色调一致
D、色彩相同

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析
A、油炸
B、油焐
C、滑油
D、油浸

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。查看本题分析
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3

葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味

酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
A、盐腌
B、酱腌
C、酱油腌
D、盐水腌

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。查看本题分析
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准