矿山主要负责人证

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1
()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()用葱做馅心时，只能用刀剁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。查看本题分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
电热烤箱主要用于烘烤各种()。查看本题分析
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
烫面工艺宜使用()。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
切的特点是规格一致()。查看本题分析
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
A、土
B、烟
C、水
D、油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
下列不属于莜麦主要产地的是()。查看本题分析
A、河北省的坝上
B、陕西洋县
C、阴山南北
D、山西太行山
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。查看本题分析
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
面点操作间应干净，明亮，()无异味。查看本题分析
A、无污物
B、空气畅通
C、摆放整齐
D、有次序
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。查看本题分析
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
()的糕浆调制时，不可过分搅拌。查看本题分析
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、品种的要求
C、不同季节
D、水温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。查看本题分析
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。查看本题分析
A、熟咸馅
B、咸馅
C、生咸馅
D、菜馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。查看本题分析
A、随意创造
B、形态美观
C、操作简单
D、用途广泛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。查看本题分析
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。查看本题分析
A、荞面
B、莜麦面
C、玉米面
D、小麦面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
不属于擀的方法的是()。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
搓条的基本要求是：()、粗细一致。查看本题分析
A、条圆
B、条圆光洁
C、光洁
D、长短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。查看本题分析
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
微波加热具有()升温的特点。查看本题分析
A、恒久
B、瞬时
C、匀速
D、慢速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
电流通过人体的()时的危险性最大。查看本题分析
A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。查看本题分析
A、温热带
B、温带
C、高寒
D、热带
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：生产经营单位主要负责人
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发布日期：2024-06-24 00:27:35
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矿山主要负责人证

()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。查看本题分析

()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。查看本题分析

()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析

()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。查看本题分析

()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。查看本题分析

()用葱做馅心时，只能用刀剁。查看本题分析

()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析

()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析

()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。查看本题分析

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。查看本题分析A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味

肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

电热烤箱主要用于烘烤各种()。查看本题分析A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素

烫面工艺宜使用()。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

切的特点是规格一致()。查看本题分析A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下

由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析A、大小B、多少C、形状D、粗细

微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析A、土B、烟C、水D、油

下列不属于莜麦主要产地的是()。查看本题分析A、河北省的坝上B、陕西洋县C、阴山南北D、山西太行山

玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。查看本题分析A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤

面点操作间应干净，明亮，()无异味。查看本题分析A、无污物B、空气畅通C、摆放整齐D、有次序

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。查看本题分析A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

()的糕浆调制时，不可过分搅拌。查看本题分析A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉

和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。查看本题分析A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。查看本题分析A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.03

()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》

()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。查看本题分析A、熟咸馅B、咸馅C、生咸馅D、菜馅

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。查看本题分析A、随意创造B、形态美观C、操作简单D、用途广泛

水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。查看本题分析A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。查看本题分析A、荞面B、莜麦面C、玉米面D、小麦面

不属于擀的方法的是()。查看本题分析A、单手杖擀B、双手杖擀C、走槌擀D、以上均不是

饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析A、机械滚压B、手工C、运动D、电力

下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

搓条的基本要求是：()、粗细一致。查看本题分析A、条圆B、条圆光洁C、光洁D、长短

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。查看本题分析A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生

()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨

微波加热具有()升温的特点。查看本题分析A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速

电流通过人体的()时的危险性最大。查看本题分析A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑

和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法

荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。查看本题分析A、温热带B、温带C、高寒D、热带

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为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。查看本题分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味

肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病

电热烤箱主要用于烘烤各种()。查看本题分析
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素

烫面工艺宜使用()。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

切的特点是规格一致()。查看本题分析
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下

由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细

微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
A、土
B、烟
C、水
D、油

下列不属于莜麦主要产地的是()。查看本题分析
A、河北省的坝上
B、陕西洋县
C、阴山南北
D、山西太行山

玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。查看本题分析
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤

面点操作间应干净，明亮，()无异味。查看本题分析
A、无污物
B、空气畅通
C、摆放整齐
D、有次序

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。查看本题分析
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

()的糕浆调制时，不可过分搅拌。查看本题分析
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉

和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、品种的要求
C、不同季节
D、水温

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。查看本题分析
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03

()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》

()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。查看本题分析
A、熟咸馅
B、咸馅
C、生咸馅
D、菜馅

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。查看本题分析
A、随意创造
B、形态美观
C、操作简单
D、用途广泛

水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。查看本题分析
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。查看本题分析
A、荞面
B、莜麦面
C、玉米面
D、小麦面

不属于擀的方法的是()。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是

饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力

下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

搓条的基本要求是：()、粗细一致。查看本题分析
A、条圆
B、条圆光洁
C、光洁
D、长短

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。查看本题分析
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生

()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨

微波加热具有()升温的特点。查看本题分析
A、恒久
B、瞬时
C、匀速
D、慢速

电流通过人体的()时的危险性最大。查看本题分析
A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑

和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法

荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。查看本题分析
A、温热带
B、温带
C、高寒
D、热带