建筑施工企业主要负责人考试试题

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1
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析
A、体表面积
B、使用范围
C、形式变化
D、传热方式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。查看本题分析
A、细菌繁殖
B、低等植物
C、小型动物
D、所有生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
属于过敏性食物中毒的是()。查看本题分析
A、鱼类引起的组胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙门菌食物中毒
D、麻痹性贝类中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
小火和微火，()，光度发暗，热气不足。查看本题分析
A、无火焰
B、火焰微小
C、火焰较大
D、火焰摇晃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、中国
B、泰国
C、越南
D、法国
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
紫菜的口感要求是。查看本题分析
A、爽滑，脆嫩
B、柔软，爽滑
C、柔软，无杂质
D、细嫩，无杂质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。查看本题分析
A、-0.4摄氏度
B、-0.8摄氏度
C、-1.2摄氏度
D、-1.5摄氏度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析
A、辅料；主料
B、辅料；调料
C、主料；调料
D、主料；辅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。查看本题分析
A、挪威
B、冰岛
C、中国
D、日本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。查看本题分析
A、肉质柔软，味清香
B、肉质细嫩，味平淡
C、肉质脆嫩，味清淡
D、肉质脆嫩，味清香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、种植普遍。查看本题分析
A、西北
B、东北
C、河北
D、华北
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析
A、鲜艳、纯正
B、平和、淡雅
C、艳而不俗，淡而不素
D、光彩夺目
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析
A、3天
B、2天
C、1～2天
D、1天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析
A、火碱
B、石灰碱
C、食用碱
D、工业碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。查看本题分析
A、部分草本植物
B、部分低等植物
C、部分水生植物
D、部分裸子植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：生产经营单位主要负责人
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发布日期：2024-06-24 15:19:02
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a63nka7i.html

建筑施工企业主要负责人考试试题

有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析

()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析

饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析

《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。查看本题分析

道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。查看本题分析

菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。查看本题分析

成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。查看本题分析

酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。查看本题分析

毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。查看本题分析

受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析A、体表面积B、使用范围C、形式变化D、传热方式

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。查看本题分析A、细菌繁殖B、低等植物C、小型动物D、所有生物

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西兰花

胭脂红有()的特性。查看本题分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

属于过敏性食物中毒的是()。查看本题分析A、鱼类引起的组胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、麻痹性贝类中毒

()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析A、鱼汤B、白汤C、浓汤D、鸡汤

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析A、大型B、小型C、块状D、丁状

小火和微火，()，光度发暗，热气不足。查看本题分析A、无火焰B、火焰微小C、火焰较大D、火焰摇晃

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析A、中国B、日本C、巴西D、印度

猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析A、中国B、泰国C、越南D、法国

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析A、调味料品B、调味素C、复合调料D、单一调料

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析A、维生素B1B、维生素B12C、维生素PPD、维生素C

紫菜的口感要求是。查看本题分析A、爽滑，脆嫩B、柔软，爽滑C、柔软，无杂质D、细嫩，无杂质

由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。查看本题分析A、-0.4摄氏度B、-0.8摄氏度C、-1.2摄氏度D、-1.5摄氏度

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析A、水、电、燃料成本B、生产经营成本C、原料成本D、工资

菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料

利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。查看本题分析A、挪威B、冰岛C、中国D、日本

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。查看本题分析A、肉质柔软，味清香B、肉质细嫩，味平淡C、肉质脆嫩，味清淡D、肉质脆嫩，味清香

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、种植普遍。查看本题分析A、西北B、东北C、河北D、华北

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析A、捞出汤料B、离火静置C、稍许沉淀D、过滤汤汁

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析A、鲜艳、纯正B、平和、淡雅C、艳而不俗，淡而不素D、光彩夺目

牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析A、3天B、2天C、1～2天D、1天

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析A、火碱B、石灰碱C、食用碱D、工业碱

不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析A、不同B、相同C、雕刻D、特殊

果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。查看本题分析A、部分草本植物B、部分低等植物C、部分水生植物D、部分裸子植物

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水

施工企业主要负责人a考试

低压电工证国安查询

危化品经营管理资格证

消防安全生产管理员证

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含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析
A、体表面积
B、使用范围
C、形式变化
D、传热方式

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。查看本题分析
A、细菌繁殖
B、低等植物
C、小型动物
D、所有生物

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花

胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

属于过敏性食物中毒的是()。查看本题分析
A、鱼类引起的组胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙门菌食物中毒
D、麻痹性贝类中毒

()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状

小火和微火，()，光度发暗，热气不足。查看本题分析
A、无火焰
B、火焰微小
C、火焰较大
D、火焰摇晃

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度

猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、中国
B、泰国
C、越南
D、法国

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C

紫菜的口感要求是。查看本题分析
A、爽滑，脆嫩
B、柔软，爽滑
C、柔软，无杂质
D、细嫩，无杂质

由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。查看本题分析
A、-0.4摄氏度
B、-0.8摄氏度
C、-1.2摄氏度
D、-1.5摄氏度

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资

菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析
A、辅料；主料
B、辅料；调料
C、主料；调料
D、主料；辅料

利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。查看本题分析
A、挪威
B、冰岛
C、中国
D、日本

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。查看本题分析
A、肉质柔软，味清香
B、肉质细嫩，味平淡
C、肉质脆嫩，味清淡
D、肉质脆嫩，味清香

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、种植普遍。查看本题分析
A、西北
B、东北
C、河北
D、华北

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析
A、鲜艳、纯正
B、平和、淡雅
C、艳而不俗，淡而不素
D、光彩夺目

牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析
A、3天
B、2天
C、1～2天
D、1天

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析
A、火碱
B、石灰碱
C、食用碱
D、工业碱

不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊

果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。查看本题分析
A、部分草本植物
B、部分低等植物
C、部分水生植物
D、部分裸子植物

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水