危化品经营安全管理资格证

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1
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
保护接零是将电气设备的外壳与相接。查看本题分析
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。查看本题分析
A、更加敏感
B、稍有迟钝
C、稍有喜欢
D、基本适应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。查看本题分析
A、米汤状
B、稀稠状
C、水样状
D、稠浓状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。查看本题分析
A、横切
B、竖切
C、斜切
D、侧切
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。查看本题分析
A、色彩
B、发色
C、着色
D、发色、生脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
A、员工人均销售
B、人均消费标准
C、宴会价格
D、宴会档次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析
A、结晶法
B、喷雾法
C、晒干法
D、浓酸法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。查看本题分析
A、切片
B、制馅
C、制茸
D、红烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性贝类中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。查看本题分析
A、竹片划掉
B、手撕掉
C、尖刀剥片
D、刮刀刮掉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-05-29 21:04:06
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危化品经营安全管理资格证

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。查看本题分析

将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。查看本题分析

当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。查看本题分析

鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。查看本题分析

酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。查看本题分析

油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。查看本题分析

河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。查看本题分析

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析

烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析

酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。查看本题分析

糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。查看本题分析

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。查看本题分析

下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物

保护接零是将电气设备的外壳与相接。查看本题分析A、接地装置B、小电阻C、系统的零线D、系统的大电阻

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析A、以蛋为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。查看本题分析A、0.4B、1.5C、0.6667000000000001D、1.6666999999999998

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。查看本题分析A、更加敏感B、稍有迟钝C、稍有喜欢D、基本适应

面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。查看本题分析A、米汤状B、稀稠状C、水样状D、稠浓状

成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析A、加工前原材料单位成本价格B、加工后成品的单位成本价格C、净料率D、成本率

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析A、蒸熟处理B、去皮处理C、焯水处理D、浸泡处理

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析A、烙B、焖C、烤D、隔水炖

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。查看本题分析A、横切B、竖切C、斜切D、侧切

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析A、管理B、质量C、技术D、成本

麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。查看本题分析A、色彩B、发色C、着色D、发色、生脆

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析A、员工人均销售B、人均消费标准C、宴会价格D、宴会档次

大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析A、结晶法B、喷雾法C、晒干法D、浓酸法

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。查看本题分析A、切片B、制馅C、制茸D、红烧

细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性贝类中毒

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析A、1条B、4条C、3条D、2条

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析A、花形B、鸟形C、鱼形D、一定

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析A、蚝油B、酱油C、香油D、辣酱油

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析A、物理稳定性B、不变形C、美观大方D、安全卫生

将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。查看本题分析A、竹片划掉B、手撕掉C、尖刀剥片D、刮刀刮掉

网络通信安全管理员中级技工证

主要负责人安全考试题

哪里能考起重机证

叉车n1理论考试

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下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物

保护接零是将电气设备的外壳与相接。查看本题分析
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。查看本题分析
A、更加敏感
B、稍有迟钝
C、稍有喜欢
D、基本适应

面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。查看本题分析
A、米汤状
B、稀稠状
C、水样状
D、稠浓状

成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。查看本题分析
A、横切
B、竖切
C、斜切
D、侧切

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本

麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。查看本题分析
A、色彩
B、发色
C、着色
D、发色、生脆

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
A、员工人均销售
B、人均消费标准
C、宴会价格
D、宴会档次

大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析
A、结晶法
B、喷雾法
C、晒干法
D、浓酸法

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。查看本题分析
A、切片
B、制馅
C、制茸
D、红烧

细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性贝类中毒

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生

将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。查看本题分析
A、竹片划掉
B、手撕掉
C、尖刀剥片
D、刮刀刮掉