丙烷多少办理危险化学品安全使用许可证

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1
()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本题分析
A、油、糖拌和法
B、分步搅拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
9
()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
10
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析
A、黄油酱
B、鲜奶油
C、巧克力
D、糖粉酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。查看本题分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
与普通客人联系密切的一般产品，()查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
下列不属于面包类产品的是()。查看本题分析
A、汉堡包
B、吐司
C、热狗
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
()是打蛋机的英文名称。查看本题分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。查看本题分析
A、挂面
B、淋
C、裱
D、拼摆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。查看本题分析
A、糖浆
B、果酱
C、可可粉
D、杏仁面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。查看本题分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。查看本题分析
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
制作巧克力木司时，应将巧克力()。查看本题分析
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。查看本题分析
A、蛋黄类饼干
B、蛋清类饼干
C、水果饼干
D、干果类饼干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
配制色素溶液时，应用()溶解色素。查看本题分析
A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析
A、软质面包
B、泡夫
C、清酥饼干
D、硬质面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析
A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。查看本题分析
A、直接挤到各种上台服务的容器
B、用其他食品原料做包装，将木司包入
C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用
D、将木司表面经过简单装饰后供给客人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
本文标签：
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发布日期：2024-06-25 19:06:02
本文链接：https://www.aqscydt.com/a63hh632.html

丙烷多少办理危险化学品安全使用许可证

()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。查看本题分析

()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。查看本题分析

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析

()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克查看本题分析

()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析

()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析

油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本题分析A、油、糖拌和法B、分步搅拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物

在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析A、黄油酱B、鲜奶油C、巧克力D、糖粉酱

我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。查看本题分析A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin

与普通客人联系密切的一般产品，()查看本题分析A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定

下列不属于面包类产品的是()。查看本题分析A、汉堡包B、吐司C、热狗D、木司

()是打蛋机的英文名称。查看本题分析A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer

香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒

沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。查看本题分析A、挂面B、淋C、裱D、拼摆

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。查看本题分析A、糖浆B、果酱C、可可粉D、杏仁面

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合

()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。查看本题分析A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白

硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析A、面筋含量高B、糖分少C、结构紧密D、结构细腻

按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析A、裱花袋子挤法B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法D、油纸卷挤法

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。查看本题分析A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类

淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部

制作巧克力木司时，应将巧克力()。查看本题分析A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合

我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.5B、0.3C、0.2D、0.1

违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。查看本题分析A、蛋黄类饼干B、蛋清类饼干C、水果饼干D、干果类饼干

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

配制色素溶液时，应用()溶解色素。查看本题分析A、冷水B、煮沸后的温水C、热水D、煮沸后的冷却水

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短

制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析A、软质面包B、泡夫C、清酥饼干D、硬质面包

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析A、风味B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化

蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析A、成本低廉B、高档C、精美D、便于携带

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析A、记账B、决策C、预测D、控制

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析A、静置B、最后酸酵C、面筋松驰D、装饰

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本题分析
A、油、糖拌和法
B、分步搅拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物

在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析
A、黄油酱
B、鲜奶油
C、巧克力
D、糖粉酱

我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。查看本题分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin

与普通客人联系密切的一般产品，()查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定

下列不属于面包类产品的是()。查看本题分析
A、汉堡包
B、吐司
C、热狗
D、木司

()是打蛋机的英文名称。查看本题分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer

香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒

沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。查看本题分析
A、挂面
B、淋
C、裱
D、拼摆

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。查看本题分析
A、糖浆
B、果酱
C、可可粉
D、杏仁面

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合

()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。查看本题分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白

硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻

按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。查看本题分析
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类

淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部

制作巧克力木司时，应将巧克力()。查看本题分析
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合

我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1

违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。查看本题分析
A、蛋黄类饼干
B、蛋清类饼干
C、水果饼干
D、干果类饼干

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

配制色素溶液时，应用()溶解色素。查看本题分析
A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短

制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析
A、软质面包
B、泡夫
C、清酥饼干
D、硬质面包

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化

蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。查看本题分析
A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性