危险化学品安全生产考试题

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1
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
()撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
食用天然色素是指由()组织中提取的色素。查看本题分析
A、动、植物
B、动物
C、植物
D、化学成分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
下列()酱料是家常海参必须的调料。查看本题分析
A、海鲜酱
B、排骨酱
C、甜面酱
D、豆瓣酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。查看本题分析
A、提神
B、增加营养
C、调和色彩
D、去腥解腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析
A、热辐射；辐射
B、热辐射；传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。查看本题分析
A、肌球蛋白
B、血红蛋白
C、活性蛋白
D、酸性蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏艳的原料
D、色泽偏黄的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。查看本题分析
A、碘
B、铜
C、钴
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的查看本题分析
A、浓度要高
B、浓度要低
C、浓度正常
D、用量要多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
人体内可自身合成的维生素是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
水油皮的开酥方法采用()。查看本题分析
A、一般采用叠酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可叠酥又可卷筒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析
A、洗涤设备卫生
B、除油烟、通风设备卫生
C、餐厅的美化
D、厨房照明设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
职业道德对社会主义()建设有极大的促进作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、民主法治
D、文教事业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-05-31 01:37:02
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a63cm552.html

危险化学品安全生产考试题

核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。查看本题分析

在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。查看本题分析

一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。查看本题分析

在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析

()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析

运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析

烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析

()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析

()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析

()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析

()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。查看本题分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析

()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析

()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析

()撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。查看本题分析

《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析

炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。查看本题分析

()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析

电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析

食用天然色素是指由()组织中提取的色素。查看本题分析A、动、植物B、动物C、植物D、化学成分

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

下列()酱料是家常海参必须的调料。查看本题分析A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。查看本题分析A、提神B、增加营养C、调和色彩D、去腥解腻

热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析A、热辐射；辐射B、热辐射；传导C、热传导；辐射D、热传导；传导

形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。查看本题分析A、肌球蛋白B、血红蛋白C、活性蛋白D、酸性蛋白

拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏艳的原料D、色泽偏黄的原料

人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。查看本题分析A、碘B、铜C、钴D、硒

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析A、鱼鳞越小B、鱼鳞越多C、鱼鳞越大D、鱼鳞越细

碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的查看本题分析A、浓度要高B、浓度要低C、浓度正常D、用量要多

人体内可自身合成的维生素是。查看本题分析A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1

水油皮的开酥方法采用()。查看本题分析A、一般采用叠酥的方法B、一般采用卷筒的方法C、一般采用破酥的方法D、即可叠酥又可卷筒

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析A、洗涤设备卫生B、除油烟、通风设备卫生C、餐厅的美化D、厨房照明设备

职业道德对社会主义()建设有极大的促进作用。查看本题分析A、精神文明B、物质文明C、民主法治D、文教事业

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺

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食用天然色素是指由()组织中提取的色素。查看本题分析
A、动、植物
B、动物
C、植物
D、化学成分

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

下列()酱料是家常海参必须的调料。查看本题分析
A、海鲜酱
B、排骨酱
C、甜面酱
D、豆瓣酱

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。查看本题分析
A、提神
B、增加营养
C、调和色彩
D、去腥解腻

热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析
A、热辐射；辐射
B、热辐射；传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导

形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。查看本题分析
A、肌球蛋白
B、血红蛋白
C、活性蛋白
D、酸性蛋白

拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏艳的原料
D、色泽偏黄的原料

人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。查看本题分析
A、碘
B、铜
C、钴
D、硒

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细

碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的查看本题分析
A、浓度要高
B、浓度要低
C、浓度正常
D、用量要多

人体内可自身合成的维生素是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素B1

水油皮的开酥方法采用()。查看本题分析
A、一般采用叠酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可叠酥又可卷筒

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析
A、洗涤设备卫生
B、除油烟、通风设备卫生
C、餐厅的美化
D、厨房照明设备

职业道德对社会主义()建设有极大的促进作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、民主法治
D、文教事业

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺