山东德州焊工压力容器证哪办理

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• 1

  所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐场地的行为。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  厨房生产成本主要是由房屋租金成本、劳动力成本和经营管理费用组成。查看本题分析

  正确错误

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• 3

  ()制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。查看本题分析

  正确错误

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• 4

  有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析

  正确错误

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• 5

  ()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。查看本题分析

  正确错误

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• 6

  ()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。查看本题分析

  正确错误

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• 7

  在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析

  正确错误

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• 8

  ()采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。查看本题分析

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• 9

  ()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

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• 10

  ()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。查看本题分析

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• 11

  花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。查看本题分析

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• 12

  盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析

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• 13

  ()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析

  正确错误

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• 14

  ()盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。查看本题分析

  正确错误

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• 15

  花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。查看本题分析

  正确错误

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• 16

  顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。查看本题分析

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• 17

  与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。查看本题分析

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• 18

  ()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。查看本题分析

  正确错误

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• 19

  所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。查看本题分析

  正确错误

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• 20

  生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

  正确错误

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• 21

  食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析

  正确错误

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• 22

  碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。查看本题分析

  正确错误

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• 23

  ()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析

  正确错误

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• 24

  糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。查看本题分析

  正确错误

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• 25

  综合构成宴会菜点的主要成本是（）。查看本题分析
  A、工资、租金和费用
  B、冷菜成本、热菜成本和面点成本
  C、主料成本、配料成本和调料成本
  D、三者皆不是

  ABCD

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• 26

  拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。查看本题分析
  A、拍粉处理
  B、挂糊处理
  C、吸水处理
  D、糖腌处理

  ABCD

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• 27

  碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。查看本题分析
  A、沥干水分
  B、泡净碱味
  C、沸水煮透
  D、去除内脏

  ABCD

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• 28

  成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
  A、多种
  B、四种
  C、三种
  D、两种

  ABCD

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• 29

  淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
  A、常温
  B、60度
  C、50度
  D、100度

  ABCD

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• 30

  根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。查看本题分析
  A、财务
  B、营业
  C、销售
  D、管理

  ABCD

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• 31

  口蘑中最名贵的是()。查看本题分析
  A、青蘑
  B、黑蘑
  C、杂蘑
  D、白蘑

  ABCD

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• 32

  每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
  A、17kJ
  B、38kJ
  C、4kJ
  D、9kJ

  ABCD

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• 33

  毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
  A、牛肉汤
  B、鸡清汤
  C、鱼浓汤
  D、海鲜汤

  ABCD

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• 34

  下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析
  A、不同时间段餐厅的销售量有区别
  B、天气状况对餐厅销售量影响很大
  C、特殊事件可以给销售量带来变化
  D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响

  ABCD

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• 35

  餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。查看本题分析
  A、每个餐位的销售记录
  B、每位服务员销售情况
  C、每位客人消费情况
  D、每一餐或不同餐厅

  ABCD

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• 36

  碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析
  A、咸味
  B、碱味
  C、鲜味
  D、腥味

  ABCD

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• 37

  厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
  A、厨房其他设备
  B、菜品特色
  C、厨房空间
  D、燃气类型

  ABCD

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• 38

  预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
  A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
  B、用粗盐不用精盐
  C、用木材直接熏烤食物
  D、摄入较多的维生素

  ABCD

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• 39

  加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。查看本题分析
  A、有利于入味
  B、增加吸水性
  C、提高营养
  D、便于成熟

  ABCD

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• 40

  关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
  A、运用变动成本对饮食产品进行定价
  B、采取措施抵御模仿者进入
  C、运用价格手段拓展市场
  D、努力扩大产品的市场份额

  ABCD

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• 41

  牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本题分析
  A、腑肋
  B、奶脯
  C、硬五花
  D、五花肉

  ABCD

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• 42

  盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。查看本题分析
  A、荷叶
  B、玻璃纸
  C、棉纸
  D、纱布

  ABCD

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• 43

  猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
  A、制馅、滑炒
  B、涮制、爆炒
  C、滑炒、滑熘
  D、制馅、制茸

  ABCD

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• 44

  煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
  A、煮芡应凉水下锅
  B、煮芡应沸水下锅
  C、多用芡
  D、少用芡

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 45

  烹制时要剥去鱼皮的是()。查看本题分析
  A、鳓鱼
  B、石斑鱼
  C、马面鲀
  D、鲅鱼

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 46

  从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
  A、

  A

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 47

  锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。查看本题分析
  A、油炸
  B、水汆
  C、单面煎
  D、双面煎

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 48

  属于餐厅进食条件卫生的内容是()。查看本题分析
  A、洗涤设备卫生
  B、除油烟、通风设备卫生
  C、餐厅的美化
  D、厨房照明设备

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 49

  勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
  A、扩散
  B、吸附
  C、渗透
  D、挥发

  ABCD

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• 50

  松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。查看本题分析
  A、挂糊处理
  B、预熟处理
  C、拍粉处理
  D、上浆处理

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释