高级烙铁焊工技工证

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1
冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
擦拭面点间地面时，应采用前进法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
10
下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。查看本题分析
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、肉制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）.查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用（）案台.查看本题分析
A、净水冲洗
B、干净的带手布
C、海绵擦试
D、碱水冲洗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
调制水油面坯时揉面的手法常用（）。查看本题分析
A、摔
B、搋
C、捣
D、擦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
（）的糕浆调制时，不可过分搅拌。查看本题分析
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。查看本题分析
A、、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
胚乳约占麦粒干重的（）。查看本题分析
A、50％
B、60～70％
C、78～83.5％
D、75％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
木薯胶质较多，（）。查看本题分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
莜面饺子上屉蒸（）即可。查看本题分析
A、20分钟
B、15分钟
C、30分钟
D、40分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
芝麻烧饼（）的原因是炉温低。查看本题分析
A、质地发软
B、质地发干
C、质地发硬
D、质地发湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以（）为好。查看本题分析
A、3：1
B、2：1
C、3：2
D、5：2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
黄豆中的蛋白质属于（）。查看本题分析
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
带手布清洁时，先用（）洗净带手布。查看本题分析
A、开水
B、凉水
C、碱水
D、洗涤剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析
A、面软硬合适
B、手不粘面
C、吃水均匀
D、干净利落
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
水油面坯工艺宜使用（）。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
（）利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
A、化学膨松剂面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小苏打面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
韧性差、松而硬、不易吸收变软是（）的特点。查看本题分析
A、粗玉米面
B、细玉米面
C、玉米面
D、玉米渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
小窝头用旺火蒸（）分钟即可。查看本题分析
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、5分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。查看本题分析
A、搅和
B、折叠
C、调和
D、抄拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
亚油酸是人体营养中最重要的（）。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
（）的消化主要在小肠。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉、双糖
C、脂肪
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-06-16 09:19:16
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高级烙铁焊工技工证

冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。查看本题分析

包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析

擦拭面点间地面时，应采用前进法。查看本题分析

在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析

食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析

油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析

在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。查看本题分析

对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析

在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。查看本题分析A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。查看本题分析A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、肉制品

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）.查看本题分析A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。查看本题分析A、湿度B、空气C、压力D、粉尘

刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用（）案台.查看本题分析A、净水冲洗B、干净的带手布C、海绵擦试D、碱水冲洗

电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂

调制水油面坯时揉面的手法常用（）。查看本题分析A、摔B、搋C、捣D、擦

（）的糕浆调制时，不可过分搅拌。查看本题分析A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。查看本题分析A、、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

胚乳约占麦粒干重的（）。查看本题分析A、50％B、60～70％C、78～83.5％D、75％

木薯胶质较多，（）。查看本题分析A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉

和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法

搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析A、方块B、小丁C、长方片D、长条状

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

莜面饺子上屉蒸（）即可。查看本题分析A、20分钟B、15分钟C、30分钟D、40分钟

芝麻烧饼（）的原因是炉温低。查看本题分析A、质地发软B、质地发干C、质地发硬D、质地发湿

畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析A、使面坯更软B、更好地生成筋网C、使面不粘手D、防止面干裂

调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以（）为好。查看本题分析A、3：1B、2：1C、3：2D、5：2

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式

黄豆中的蛋白质属于（）。查看本题分析A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质

销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

带手布清洁时，先用（）洗净带手布。查看本题分析A、开水B、凉水C、碱水D、洗涤剂

下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析A、面软硬合适B、手不粘面C、吃水均匀D、干净利落

水油面坯工艺宜使用（）。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板

（）利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析A、化学膨松剂面坯B、酵母面坯C、面肥面坯D、小苏打面坯

韧性差、松而硬、不易吸收变软是（）的特点。查看本题分析A、粗玉米面B、细玉米面C、玉米面D、玉米渣

小窝头用旺火蒸（）分钟即可。查看本题分析A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、5分钟

成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。查看本题分析A、搅和B、折叠C、调和D、抄拌

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂

亚油酸是人体营养中最重要的（）。查看本题分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

（）的消化主要在小肠。查看本题分析A、蛋白质B、淀粉、双糖C、脂肪D、无机盐

蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析A、小火、凉水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

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在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。查看本题分析
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。查看本题分析
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、肉制品

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）.查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘

刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用（）案台.查看本题分析
A、净水冲洗
B、干净的带手布
C、海绵擦试
D、碱水冲洗

电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂

调制水油面坯时揉面的手法常用（）。查看本题分析
A、摔
B、搋
C、捣
D、擦

（）的糕浆调制时，不可过分搅拌。查看本题分析
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。查看本题分析
A、、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

胚乳约占麦粒干重的（）。查看本题分析
A、50％
B、60～70％
C、78～83.5％
D、75％

木薯胶质较多，（）。查看本题分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉

和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法

搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

莜面饺子上屉蒸（）即可。查看本题分析
A、20分钟
B、15分钟
C、30分钟
D、40分钟

芝麻烧饼（）的原因是炉温低。查看本题分析
A、质地发软
B、质地发干
C、质地发硬
D、质地发湿

畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂

调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以（）为好。查看本题分析
A、3：1
B、2：1
C、3：2
D、5：2

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式

黄豆中的蛋白质属于（）。查看本题分析
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质

销售毛利率是（）的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

带手布清洁时，先用（）洗净带手布。查看本题分析
A、开水
B、凉水
C、碱水
D、洗涤剂

下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析
A、面软硬合适
B、手不粘面
C、吃水均匀
D、干净利落

水油面坯工艺宜使用（）。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板

（）利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
A、化学膨松剂面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小苏打面坯

韧性差、松而硬、不易吸收变软是（）的特点。查看本题分析
A、粗玉米面
B、细玉米面
C、玉米面
D、玉米渣

小窝头用旺火蒸（）分钟即可。查看本题分析
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、5分钟

成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。查看本题分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。查看本题分析
A、搅和
B、折叠
C、调和
D、抄拌

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂

亚油酸是人体营养中最重要的（）。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

（）的消化主要在小肠。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉、双糖
C、脂肪
D、无机盐

蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水