中级焊工上岗证

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1
沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本题分析
A、烟熏
B、煮
C、蒸
D、卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、个人利益
D、个人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
下列选项中有错误的是()。查看本题分析
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
捶是将原料加工成()的一种组配手法。查看本题分析
A、片状
B、泥状
C、茸状
D、丝状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。查看本题分析
A、使浆粉定型
B、便于热能传入，使原料熟透
C、便于原料着色
D、使成品耐脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、大米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、满意定价策略
C、渗透定价策略
D、声望定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
熬制糖浆应选用()。查看本题分析
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。查看本题分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
大卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要调味
D、需要烹汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。查看本题分析
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-06-14 00:46:03
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中级焊工上岗证

沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析

蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析

()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析

()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析

涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析

()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析

制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析

()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析

计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。查看本题分析

中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。查看本题分析

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析

烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析

拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。查看本题分析

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析A、基本B、正式C、浇汁D、确定

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析A、凉开水B、热开水C、白醋汁D、麻油

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本题分析A、烟熏B、煮C、蒸D、卤

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析A、生存保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬

下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、土豆B、荸荠C、慈姑D、芜菁

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析A、花卉类B、树木类C、植物类D、实物类

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析A、水、电、燃料成本B、生产经营成本C、原料成本D、工资

下列选项中有错误的是()。查看本题分析A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D、只有精通刀工

捶是将原料加工成()的一种组配手法。查看本题分析A、片状B、泥状C、茸状D、丝状

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析A、九斤黄鸡B、乌骨鸡C、浦东鸡D、北京油鸡

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析A、高筋粉B、无筋粉C、中筋粉D、全麦粉

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。查看本题分析A、使浆粉定型B、便于热能传入，使原料熟透C、便于原料着色D、使成品耐脆

.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。查看本题分析A、大米B、大豆C、肉类D、蛋类

高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。查看本题分析A、撇脂定价策略B、满意定价策略C、渗透定价策略D、声望定价策略

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

熬制糖浆应选用()。查看本题分析A、煸锅B、铝锅C、铁锅D、不锈钢锅

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。查看本题分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

大卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要调味D、需要烹汁

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。查看本题分析A、0.043055555555555555B、0.04375C、0.044444444444444446D、0.04513888888888889

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析A、白砂糖B、饴糖C、绵白糖D、老红糖

传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱

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根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本题分析
A、烟熏
B、煮
C、蒸
D、卤

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、个人利益
D、个人薪酬

下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资

下列选项中有错误的是()。查看本题分析
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工

捶是将原料加工成()的一种组配手法。查看本题分析
A、片状
B、泥状
C、茸状
D、丝状

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。查看本题分析
A、使浆粉定型
B、便于热能传入，使原料熟透
C、便于原料着色
D、使成品耐脆

.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、大米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类

高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、满意定价策略
C、渗透定价策略
D、声望定价策略

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发

熬制糖浆应选用()。查看本题分析
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。查看本题分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

大卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要调味
D、需要烹汁

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。查看本题分析
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖

传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱

建筑安全员考试试题山东