技术监督局焊工资格证

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1
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
料花可一次性加工，供长时间使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
干品黄花菜的外形线条粗壮，其颜色应为金黄色，并有光泽者为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
油发的原料在使用前必须要经过除油处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。查看本题分析
A、细菌因素
B、霉菌因素
C、生物因素
D、品种因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
下列胴体羊肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。查看本题分析
A、肩甲肉
B、上脑
C、胸肉
D、肋肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
属于过敏性食物中毒的是()。查看本题分析
A、鱼类引起的组胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙门菌食物中毒
D、麻痹性贝类中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、炸或煎
B、汆
C、炒
D、爆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。查看本题分析
A、大火→小火出锅
B、大火→小火→大火出锅
C、大火→中火→小火出锅
D、小火→大火→小火出锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、麦芽糖
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。查看本题分析
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、红霉素
B、曲霉素
C、米曲霉菌
D、乳酸菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析
A、葡萄糖
B、果糖
C、阿拉伯糖
D、以上糖的综合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。查看本题分析
A、肩胛骨
B、锁骨
C、扇骨
D、肉颈椎骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、一点或一面
B、中间或旁边
C、四周或中心
D、对角或中心
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。查看本题分析
A、烧、扒
B、烧、烩
C、扒、煎
D、蒸、扣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
下列属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，能正确操作和修理设备和工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析
A、组织柔软
B、肉质疏松
C、组织紧密
D、肉质韧硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、扁圆形
B、长圆形
C、椭圆形
D、尖圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。查看本题分析
A、割去胸骨
B、摘去蟹壳
C、去掉蟹鳃
D、割去脐盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
本文标签：
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发布日期：2024-05-12 21:02:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/a6365o6q.html

技术监督局焊工资格证

返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析

()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析

()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。查看本题分析

卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析

()在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。查看本题分析

消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析

()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。查看本题分析

成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析

()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析

清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。查看本题分析

非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。查看本题分析

原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。查看本题分析

料花可一次性加工，供长时间使用。查看本题分析

猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析

鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析

为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。查看本题分析

干品黄花菜的外形线条粗壮，其颜色应为金黄色，并有光泽者为好。查看本题分析

我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。查看本题分析

油发的原料在使用前必须要经过除油处理。查看本题分析

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析A、早些B、晚些C、在工艺中间D、最后

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析A、一字B、菱形C、弧形D、直线

影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。查看本题分析A、细菌因素B、霉菌因素C、生物因素D、品种因素

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析A、基本B、正式C、浇汁D、确定

下列胴体羊肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。查看本题分析A、肩甲肉B、上脑C、胸肉D、肋肉

属于过敏性食物中毒的是()。查看本题分析A、鱼类引起的组胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、麻痹性贝类中毒

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析A、烹调B、烹制C、料理D、炊事

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析A、色素B、香精C、食盐D、琼脂

熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。查看本题分析A、微火B、小火C、中火D、大火

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析A、烹制加热B、成型C、营养吸收D、着色

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析A、炸或煎B、汆C、炒D、爆

焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。查看本题分析A、大火→小火出锅B、大火→小火→大火出锅C、大火→中火→小火出锅D、小火→大火→小火出锅

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析A、传统美德B、价值体系C、社会舆论D、社会关系

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。查看本题分析A、蛋白质B、尼克酸C、麦芽糖D、维生素B1

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。查看本题分析A、1.5B、2C、2.5D、3

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析A、红霉素B、曲霉素C、米曲霉菌D、乳酸菌

建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析A、葡萄糖B、果糖C、阿拉伯糖D、以上糖的综合

猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。查看本题分析A、肩胛骨B、锁骨C、扇骨D、肉颈椎骨

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。查看本题分析A、一点或一面B、中间或旁边C、四周或中心D、对角或中心

拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。查看本题分析A、烧、扒B、烧、烩C、扒、煎D、蒸、扣

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析A、组织柔软B、肉质疏松C、组织紧密D、肉质韧硬

灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析A、扁圆形B、长圆形C、椭圆形D、尖圆形

将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。查看本题分析A、割去胸骨B、摘去蟹壳C、去掉蟹鳃D、割去脐盖

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鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线

影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。查看本题分析
A、细菌因素
B、霉菌因素
C、生物因素
D、品种因素

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定

下列胴体羊肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。查看本题分析
A、肩甲肉
B、上脑
C、胸肉
D、肋肉

属于过敏性食物中毒的是()。查看本题分析
A、鱼类引起的组胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙门菌食物中毒
D、麻痹性贝类中毒

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂

熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味

烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、炸或煎
B、汆
C、炒
D、爆

焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。查看本题分析
A、大火→小火出锅
B、大火→小火→大火出锅
C、大火→中火→小火出锅
D、小火→大火→小火出锅

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、麦芽糖
D、维生素B1

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。查看本题分析
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、红霉素
B、曲霉素
C、米曲霉菌
D、乳酸菌

建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析
A、葡萄糖
B、果糖
C、阿拉伯糖
D、以上糖的综合

猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。查看本题分析
A、肩胛骨
B、锁骨
C、扇骨
D、肉颈椎骨

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、一点或一面
B、中间或旁边
C、四周或中心
D、对角或中心

拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。查看本题分析
A、烧、扒
B、烧、烩
C、扒、煎
D、蒸、扣

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析
A、组织柔软
B、肉质疏松
C、组织紧密
D、肉质韧硬

灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、扁圆形
B、长圆形
C、椭圆形
D、尖圆形

将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。查看本题分析
A、割去胸骨
B、摘去蟹壳
C、去掉蟹鳃
D、割去脐盖