江阴培训焊工证

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1
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
烹饪工艺中的热源主要包括微波加热、煤气加热、煤炭燃烧、电锅等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析
A、数量
B、芡汁量
C、油量
D、汤汁量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。查看本题分析
A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析
A、米汤芡
B、水粉芡
C、自来芡
D、兑汁芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
触电事故有和电伤两类。查看本题分析
A、电打
B、电弧
C、电击
D、电麻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
触电者脱离电源后，应立即进行的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
属于海水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳗鲡
C、银鲳
D、黑鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。查看本题分析
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
原料的出材率高低可以考核操作人员的。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、胰蛋白酶抑制素
C、皂素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析
A、桂皮、八角、丁香
B、葱段、姜块、花椒
C、葱段、姜块、丁香
D、葱段、姜块、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
盛装醋的容器最好选用器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
植物油中主要含有。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-06-11 00:33:17
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江阴培训焊工证

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析

()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析

桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。查看本题分析

()白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。查看本题分析

()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析

蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析

酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。查看本题分析

烹饪工艺中的热源主要包括微波加热、煤气加热、煤炭燃烧、电锅等。查看本题分析

()老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。查看本题分析

若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。查看本题分析

榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。查看本题分析

摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析

红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。查看本题分析

餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。查看本题分析

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析A、背部B、腹部C、肋部D、颈部

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计

完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析A、电流大小B、电线位置C、导电能力D、触电形式

鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析A、鳞间B、皮下C、腹部D、内脏

挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析A、数量B、芡汁量C、油量D、汤汁量

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析A、运用变动成本对饮食产品进行定价B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、努力扩大产品的市场份额

油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析A、米汤芡B、水粉芡C、自来芡D、兑汁芡

属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇

触电事故有和电伤两类。查看本题分析A、电打B、电弧C、电击D、电麻

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

触电者脱离电源后，应立即进行的检查。查看本题分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析A、调味料品B、调味素C、复合调料D、单一调料

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法

属于海水鱼类的是()。查看本题分析A、团头鲂B、鳗鲡C、银鲳D、黑鱼

厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、重量

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。查看本题分析A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃

原料的出材率高低可以考核操作人员的。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析A、龙葵素B、胰蛋白酶抑制素C、皂素D、秋水仙碱

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析A、组成成分B、部位分布C、工艺用途D、性能特性

净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析A、1条B、4条C、3条D、2条

白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析A、桂皮、八角、丁香B、葱段、姜块、花椒C、葱段、姜块、丁香D、葱段、姜块、绍酒

盛装醋的容器最好选用器皿。查看本题分析A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

植物油中主要含有。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素A

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、体形庞大B、大体形较C、体形一般D、体形较小

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

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制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计

完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式

鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏

挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析
A、数量
B、芡汁量
C、油量
D、汤汁量

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额

油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析
A、米汤芡
B、水粉芡
C、自来芡
D、兑汁芡

属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇

触电事故有和电伤两类。查看本题分析
A、电打
B、电弧
C、电击
D、电麻

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法

触电者脱离电源后，应立即进行的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法

属于海水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳗鲡
C、银鲳
D、黑鱼

厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。查看本题分析
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃

原料的出材率高低可以考核操作人员的。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、胰蛋白酶抑制素
C、皂素
D、秋水仙碱

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性

净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条

白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析
A、桂皮、八角、丁香
B、葱段、姜块、花椒
C、葱段、姜块、丁香
D、葱段、姜块、绍酒

盛装醋的容器最好选用器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃

植物油中主要含有。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、矿物质

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱