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  • 1

    ()塔借助于模具来成型,且其形状因模具不同而不同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()“walnut”是指核桃。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度,如采盐M多,则会使面团发醉速度加快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()现代西式为的主要发源地是欧美。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    如果果冻中结力使用过多,会使成品凝固过硬,使果冻失去应有的品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。查看本题分析
    A、涂抹
    B、裱型
    C、装盘
    D、淋挂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
    A、采购
    B、消耗
    C、需求
    D、利用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。查看本题分析
    A、15~20℃
    B、20~25℃
    C、25~30℃
    D、30~35℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。查看本题分析
    A、1+销售毛利率
    B、1-销售毛利率
    C、1+成本毛利率
    D、1-成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。查看本题分析
    A、按用料分类
    B、按生产量大小分类
    C、按点心造型分类
    D、按点心温度分类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。查看本题分析
    A、亲油性
    B、疏水性
    C、分散性
    D、游离性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    当选用作为淸蛋糕的成型工具,填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析
    A、耐热玻璃模具
    B、橡胶校A
    C、金瑛揆A
    D、陶瓷模A

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    销售价格的基础值是()。查看本题分析
    A、利润
    B、毛利
    C、费用
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用,下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析
    A、消毒杀菌
    B、有利于进一步造型
    C、使罐头水果内部水分析出
    D、增强口味和口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、食物搭配的种类多
    B、食物搭配的种属远
    C、食物搭配的种属少
    D、几种食物同食

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析
    A、油脂成分
    B、鸡蛋成分
    C、面粉成分
    D、蛋制品的品种

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。查看本题分析
    A、海绵蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、普通蛋糕
    D、奶油蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
    A、稳定
    B、变化
    C、从高
    D、从低

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
    A、70~74%
    B、58~62%
    C、65~70%
    D、48~52%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、不饱和脂肪酸含量高
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    “spongecake”是指()。查看本题分析
    A、沙蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、海绵蛋糕
    D、奶酪蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    起酥的英文名称是查看本题分析
    A、Creampuff
    B、Puffpastry
    C、Pastrycream
    D、Muffin

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
    A、水果罐头
    B、灭鼠药
    C、鸡蛋
    D、调味品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。查看本题分析
    A、稀薄、黏性差,无法保持气体
    B、粘稠,搅拌时不易带入空气
    C、稀薄、弹性差,无法膨胀
    D、黏性大、不易打起泡

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
    A、遵纪守法
    B、廉洁奉公
    C、孝敬父母
    D、货真价实

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    足两式面点甜点装饰工艺的第一步,也足垴基本的装饰「艺。查看本题分析
    A、涂抹
    B、裱耶
    C、装盘
    D、淋挂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    嗜盐菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、沙门氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。查看本题分析
    A、0~4℃
    B、7~10℃
    C、10~15℃
    D、-4~0℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    ()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。查看本题分析
    A、面筋质
    B、淀粉酶
    C、膨松剂
    D、酵母

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    果冻液调制好后,将其溢度降至室温然后放到查看本题分析
    A、密封容器中保藏
    B、包装袋中密封
    C、冷ft冰箱中冷却
    D、冷冻冰箱中冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    的一般计算方法:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]X09查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体
    C、重男性正常体重
    D、女性正常体体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    在大型宴会自助餐上,给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时,要力争做到(),各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。查看本题分析
    A、色彩统一
    B、码放有层次、特别
    C、从整体到局部再到个体的统一、和谐
    D、盘与盘之间是统一、没有层次

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
    A、生熟隔离
    B、食品与天然冰隔离
    C、食物与杂物、药物隔离
    D、动物与植物原料隔离

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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