扬州美容师证在哪考

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1
()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()钳花就是用手指捏花的成型方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。查看本题分析
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。查看本题分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析
A、成本与点心售价
B、售价与点心成本
C、毛利额与点心成本
D、毛利额与点心售价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。查看本题分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜细
D、细碎
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。查看本题分析
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、状态
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、不可经常转动锅体
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
不容易挥发的香精是()。查看本题分析
A、水溶性香精
B、耐热性香精
C、乳化香精
D、微胶囊香精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析
A、所需发酵时间长
B、所需发酵时间短
C、有利二氧化碳产生
D、容易被二氧化碳所膨胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、两种
B、三种
C、四种
D、多种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。查看本题分析
A、新鲜度
B、小麦的品种
C、面筋的质量
D、面筋的数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
水油面是由()调制而成的。查看本题分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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扬州美容师证在哪考

()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。查看本题分析

()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析

()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本题分析

()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析

()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

()钳花就是用手指捏花的成型方法。查看本题分析

水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析

半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。查看本题分析

点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。查看本题分析

()毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。查看本题分析A、抻B、拨C、摊D、揪

常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析A、肉桂油B、留兰香油C、甜橙油D、玫瑰油

()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析A、增加有益菌群，抑制腐败菌B、供给热能C、增进食欲、促进肠胃蠕动D、防治小儿不良性腹泻

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、即将换洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即将入口的食品

使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。查看本题分析A、240℃B、180℃C、140℃D、100℃

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析A、成本与点心售价B、售价与点心成本C、毛利额与点心成本D、毛利额与点心售价

下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。查看本题分析A、宜大不宜小B、宜整不宜碎C、宜粗不宜细D、细碎

()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。查看本题分析A、发酵粉B、臭粉C、小苏打D、泡打粉

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析A、状态B、香型C、分子式D、制造方法

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体

必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

副溶血性弧菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌

对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析A、码放生坯要先四周后中心B、不可经常转动锅体C、随时转动锅体D、掌握火候和油温

尽职尽责的关键是()。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

不容易挥发的香精是()。查看本题分析A、水溶性香精B、耐热性香精C、乳化香精D、微胶囊香精

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B、水没有一次加足C、油少D、盐少

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析A、辅助B、补充C、稳定D、矫味

酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析A、所需发酵时间长B、所需发酵时间短C、有利二氧化碳产生D、容易被二氧化碳所膨胀

()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析A、两种B、三种C、四种D、多种

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析A、各种燃气的压力不同B、各种燃气的热值不同C、各种燃气的相对密度不同D、各种燃气的燃烧速度不同

触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电

一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析A、100B、300C、500D、900

系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。查看本题分析A、新鲜度B、小麦的品种C、面筋的质量D、面筋的数量

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

水油面是由()调制而成的。查看本题分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、利润

下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析A、栗子B、瘦肉C、红小豆D、木耳

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()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。查看本题分析
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪

常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油

()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品

使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。查看本题分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析
A、成本与点心售价
B、售价与点心成本
C、毛利额与点心成本
D、毛利额与点心售价

下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。查看本题分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜细
D、细碎

()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。查看本题分析
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、状态
B、香型
C、分子式
D、制造方法

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体

必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌

对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、不可经常转动锅体
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温

尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

不容易挥发的香精是()。查看本题分析
A、水溶性香精
B、耐热性香精
C、乳化香精
D、微胶囊香精

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味

酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析
A、所需发酵时间长
B、所需发酵时间短
C、有利二氧化碳产生
D、容易被二氧化碳所膨胀

()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、两种
B、三种
C、四种
D、多种

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同

触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电

一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。查看本题分析
A、新鲜度
B、小麦的品种
C、面筋的质量
D、面筋的数量

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉

水油面是由()调制而成的。查看本题分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润

下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳