美容师证从业包括哪些

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1
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。查看本题分析
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的(　　)。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D2
C、维生素E
D、维生素K
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
A、使用方法
B、形态
C、光亮度
D、细腻度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。查看本题分析
A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。查看本题分析
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
下列中属于厨房安全生产的要求是()。查看本题分析
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。查看本题分析
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保湿性
D、柔软性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。查看本题分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。查看本题分析
A、不能含有丰富的物料
B、不能含有大颗粒配料
C、不能太软
D、不能太黏稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。查看本题分析
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。查看本题分析
A、白糖
B、黄油
C、鸡蛋
D、牛奶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析
A、大型展览会
B、大型宴会
C、自助餐
D、茶点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。查看本题分析
A、全面化
B、多样化
C、复杂化
D、统一化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-06-07 16:35:21
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美容师证从业包括哪些

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析

()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。查看本题分析

()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。查看本题分析

()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。查看本题分析

()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析

()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。查看本题分析

()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。查看本题分析

()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。查看本题分析

()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析

()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析

()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。查看本题分析

()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。查看本题分析

()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。查看本题分析

()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。查看本题分析A、牛奶B、黄油C、糖D、水

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白

麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的( )。查看本题分析A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K

可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析A、使用方法B、形态C、光亮度D、细腻度

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。查看本题分析A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

冰激淋的英文名称为()。查看本题分析A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread

脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。查看本题分析A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧

下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。查看本题分析A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近D、几种食物同食

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。查看本题分析A、需要进行基本酸酵B、需静置几分钟C、不需进行基本酸酵D、需放入冰箱松驰

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素

“spongecake”是指()。查看本题分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕

杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。查看本题分析A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。查看本题分析A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事D、感官性质不良

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析A、风味B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀

搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。查看本题分析A、白糖B、黄油C、鸡蛋D、牛奶

饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析A、大型展览会B、大型宴会C、自助餐D、茶点

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。查看本题分析A、全面化B、多样化C、复杂化D、统一化

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低压电工证和高压电工证

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()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。查看本题分析
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白

麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的(　　)。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D2
C、维生素E
D、维生素K

可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
A、使用方法
B、形态
C、光亮度
D、细腻度

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。查看本题分析
A、所用的蛋糕坯
B、所需的蛋糕架
C、所需的裱制原料
D、制作裱花蛋糕的标准

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉

冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread

脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。查看本题分析
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧

下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。查看本题分析
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保湿性
D、柔软性

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素

“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕

杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。查看本题分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。查看本题分析
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀

搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。查看本题分析
A、白糖
B、黄油
C、鸡蛋
D、牛奶

饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析
A、大型展览会
B、大型宴会
C、自助餐
D、茶点

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。查看本题分析
A、全面化
B、多样化
C、复杂化
D、统一化