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  • 1

    ()活性干酵母易酸败、发酵力弱。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()饥渴时暴饮水,可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()无机盐不构成身体组织。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    松质糕的糖浆粉坯()。查看本题分析
    A、只用糖浆和米粉拌和成坯
    B、只用糖和米浆拌和成坯
    C、是用米粉和水拌和成坯,再加入糖
    D、是用糖,米粉和水拌和成坯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
    A、尽量少用面干儿
    B、双手抻抖时用力要一致、均匀
    C、面干儿不能过罗
    D、速度一定要快

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    拨的基本要求是:双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当;拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析
    A、面坯一定要稍硬
    B、动作迅速
    C、不粘盆(碗)、筷
    D、左右搭扣

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
    A、轻馅
    B、重馅
    C、半皮半馅
    D、无馅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析
    A、用力搓洗
    B、多遍掏洗
    C、反复冲洗
    D、合理洗涤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    按照我国的规定,面粉的含水量应为()。查看本题分析
    A、0.13
    B、0.14
    C、0.145
    D、13-14.5%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、磷
    C、钙
    D、铁

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
    A、分类毛利率
    B、成本毛利率
    C、销售毛利率
    D、综合毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
    A、一致性
    B、多样性
    C、个体性
    D、形象性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。查看本题分析
    A、精盐
    B、白糖
    C、料酒
    D、植物油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。查看本题分析
    A、毛利额
    B、成本
    C、原料成本
    D、人工费用

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    下列不属于拨的基本要求的选项是;()。查看本题分析
    A、双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当
    B、拨出的面条、面片基本均匀一致
    C、不粘盆(碗)、筷
    D、左右搭扣

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
    A、重要条件
    B、一般条件
    C、基本条件
    D、关键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,()。查看本题分析
    A、面坯膨胀越好
    B、面坯的颜色较白
    C、熟制后成品筋斗有劲
    D、面坯色暗质差

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    以()作为传热介质,利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。查看本题分析
    A、气体
    B、水
    C、油脂
    D、金属

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    ()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析
    A、食用天然色素
    B、化学合成色素
    C、食用合成色素
    D、合成色素

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、无变化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析
    A、泡打粉
    B、碳酸氢钠
    C、碳酸氢钠
    D、碳酸钠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
    A、高于人体生理需要
    B、低于人体需要
    C、符合标准
    D、食用者自定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太少会使()。查看本题分析
    A、面坯粘手
    B、成品易裂口
    C、成品粘牙
    D、煮制时易粘锅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析
    A、价格交换
    B、等价交换
    C、利益交换
    D、等同交换

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、一视同仁
    B、公正廉洁
    C、救死扶伤
    D、为人师表

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    ()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
    A、各种燃气的压力不同
    B、各种燃气的热值不同
    C、各种燃气的相对密度不同
    D、各种燃气的燃烧速度不同

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    下列中操作错误的是查看本题分析
    A、使用砂锅,轻拿轻放
    B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
    C、使用不粘锅时用木铲炒菜
    D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
    A、使食品腐败变质
    B、造成急、慢性中毒
    C、致畸、致癌、致突变
    D、内分泌腺紊乱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析
    A、需要兑碱
    B、熟制中水分增加
    C、是薄皮大馅品种
    D、馅内的冬菜、榨菜均较咸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,按国家价格政策其销售毛利率为55%,则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析
    A、0.05
    B、0.055
    C、0.005
    D、0.045

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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