四川省焊工技师证考试方式

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1
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
能够体现净料特点的是()。查看本题分析
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、山药
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析
A、顾客对产品的满意度
B、企业对利润的预期
C、企业对团队客人的优惠
D、顾客对企业的认知度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析
A、胆固醇
B、糖脂
C、不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
味精最适宜的使用浓度是()。查看本题分析
A、0.2~0.5%
B、0.6~0.8%
C、0.8~1.0%
D、0.1~0.2%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙()。查看本题分析
A、深入
B、渗入
C、浸入
D、上升或渗入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。查看本题分析
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹饪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析
A、中卷
B、如意卷
C、长卷
D、短卷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析
A、瑟瑟
B、扇
C、岛
D、棋子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析
A、液态水
B、渗透水
C、结合水
D、蒸馏水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。查看本题分析
A、定义
B、方法
C、形式
D、意义
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。查看本题分析
A、多种原料冷盘
B、多种原料热菜
C、单一原料拼盘
D、象形拼盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。查看本题分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。查看本题分析
A、烧热后
B、烧沸后
C、清好后
D、加入少许油烧开后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。查看本题分析
A、热菜配菜
B、冷菜配菜
C、设计配菜
D、配料配菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。查看本题分析
A、猪肉
B、兔肉
C、牛肉
D、马肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-03-23 20:58:24
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四川省焊工技师证考试方式

氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。查看本题分析

()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析

()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析

蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析

()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析

电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析

烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。查看本题分析

()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析

()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析

()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

()餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。查看本题分析

鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析

配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本题分析

()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析

()卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。查看本题分析

能够体现净料特点的是()。查看本题分析A、用于菜点制作的主要原料B、用于菜点制作的辅助原料C、没有经过处理，不能直接配制菜点D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

软炒宜运用()烹制。查看本题分析A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏红的原料D、色泽偏绿的原料

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析A、山药B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析A、顾客对产品的满意度B、企业对利润的预期C、企业对团队客人的优惠D、顾客对企业的认知度

禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析A、胆固醇B、糖脂C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸

味精最适宜的使用浓度是()。查看本题分析A、0.2~0.5%B、0.6~0.8%C、0.8~1.0%D、0.1~0.2%

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长

毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙()。查看本题分析A、深入B、渗入C、浸入D、上升或渗入

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。查看本题分析A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析A、中卷B、如意卷C、长卷D、短卷

酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析A、瑟瑟B、扇C、岛D、棋子

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析A、液态水B、渗透水C、结合水D、蒸馏水

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱

菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。查看本题分析A、定义B、方法C、形式D、意义

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱

()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。查看本题分析A、多种原料冷盘B、多种原料热菜C、单一原料拼盘D、象形拼盘

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。查看本题分析A、醋B、酶C、酒精D、盐

汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。查看本题分析A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后

将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。查看本题分析A、热菜配菜B、冷菜配菜C、设计配菜D、配料配菜

被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。查看本题分析A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、马肉

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能够体现净料特点的是()。查看本题分析
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、山药
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析
A、顾客对产品的满意度
B、企业对利润的预期
C、企业对团队客人的优惠
D、顾客对企业的认知度

禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析
A、胆固醇
B、糖脂
C、不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸

味精最适宜的使用浓度是()。查看本题分析
A、0.2~0.5%
B、0.6~0.8%
C、0.8~1.0%
D、0.1~0.2%

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长

毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙()。查看本题分析
A、深入
B、渗入
C、浸入
D、上升或渗入

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。查看本题分析
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹饪

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析
A、中卷
B、如意卷
C、长卷
D、短卷

酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析
A、瑟瑟
B、扇
C、岛
D、棋子

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析
A、液态水
B、渗透水
C、结合水
D、蒸馏水

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱

菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。查看本题分析
A、定义
B、方法
C、形式
D、意义

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱

()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。查看本题分析
A、多种原料冷盘
B、多种原料热菜
C、单一原料拼盘
D、象形拼盘

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。查看本题分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、盐

汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。查看本题分析
A、烧热后
B、烧沸后
C、清好后
D、加入少许油烧开后

将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。查看本题分析
A、热菜配菜
B、冷菜配菜
C、设计配菜
D、配料配菜

被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。查看本题分析
A、猪肉
B、兔肉
C、牛肉
D、马肉