焊工职业资格证考试试题及答案

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1
()制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
施芡有助于保护原料中的营养成分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
内部因素主要有分解作用和呼吸作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
低等植物不可用作蔬菜食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
火碱，又名烧碱，有强烈的腐蚀作用，故浓度比例严格控制在3%～5%范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
用砂锅炖制的用火要求是。查看本题分析
A、小火→大火
B、小火→大火→小火
C、大火→小火→大火
D、大火→小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
烧制过程中，用火应以为宜。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中等小火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
蛋中的脂肪含量约为。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
肉类脂肪含较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、调节
B、利用
C、抑制
D、阻止
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、完成
B、经过
C、)使用
D、借助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
青虾又称河虾，其盛产期为()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-03-23 10:26:48
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a62jm6gq.html

焊工职业资格证考试试题及答案

()制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。查看本题分析

()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析

()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。查看本题分析

()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

施芡有助于保护原料中的营养成分。查看本题分析

沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析

()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析

()烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。查看本题分析

对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。查看本题分析

原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。查看本题分析

刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析

内部因素主要有分解作用和呼吸作用。查看本题分析

黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。查看本题分析

奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。查看本题分析

蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。查看本题分析

对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。查看本题分析

煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。查看本题分析

煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析

低等植物不可用作蔬菜食用。查看本题分析

普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本题分析

火碱，又名烧碱，有强烈的腐蚀作用，故浓度比例严格控制在3%～5%范围内。查看本题分析

极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。查看本题分析

水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析

清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。查看本题分析

抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析A、葱丝、姜末B、葱、姜末C、葱末、姜丝D、葱、姜丝

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析A、以蛋为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析A、专称B、特称C、全称D、总称

蔗糖的熔点为。查看本题分析A、160℃～186℃B、156℃～166℃C、140℃～150℃D、130℃～140℃

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析A、烘烤B、烘烧C、晾晒D、脱水

用砂锅炖制的用火要求是。查看本题分析A、小火→大火B、小火→大火→小火C、大火→小火→大火D、大火→小火

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析A、1000B、1500C、2000D、3000

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、菜品B、菜肴C、菜点D、炒菜

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析A、油亮、片薄B、红亮，片薄C、紫亮，片薄D、紫亮，片厚实

烧制过程中，用火应以为宜。查看本题分析A、微火B、小火C、中等小火D、中火

蛋中的脂肪含量约为。查看本题分析A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%

肉类脂肪含较多。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析A、调节B、利用C、抑制D、阻止

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析A、完成B、经过C、)使用D、借助

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析A、组成成分B、部位分布C、工艺用途D、性能特性

青虾又称河虾，其盛产期为()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

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怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称

蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水

用砂锅炖制的用火要求是。查看本题分析
A、小火→大火
B、小火→大火→小火
C、大火→小火→大火
D、大火→小火

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实

烧制过程中，用火应以为宜。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中等小火
D、中火

蛋中的脂肪含量约为。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%

肉类脂肪含较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、调节
B、利用
C、抑制
D、阻止

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、完成
B、经过
C、)使用
D、借助

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性

青虾又称河虾，其盛产期为()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉