湖南娄底安监局焊工证查询官网

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1
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()不同类型的净料成本核算方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
水淀粉是芡汁的主要原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡，浸泡使用香油水最好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
维生素K具有促凝血作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
属于淡水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析
A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
B、急用时，上糖浆后即可炸制
C、选用三鸟为原料
D、可以淮盐、喼汁为佐料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。查看本题分析
A、43104
B、43102
C、43163
D、43103
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、精盐
D、再制盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析
A、150克糖，5克水，20克油
B、150克糖，10克水，15克油
C、150克糖，15克水，10克油
D、150克糖，20克水，5克油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。查看本题分析
A、深约1/4
B、深约1/2
C、深约3/4
D、深约1/3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析
A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析
A、鳃丝清晰、无异物
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、蟹黄稀薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析
A、着色料
B、基础味料
C、拌鲜料
D、调味料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。查看本题分析
A、0～4
B、0～-8
C、4～-10
D、10～-15
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
滑炒的主料多为，且加工成小形形状。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配原料
D、素荤搭配原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析
A、鱼脊背
B、鱼腹刺
C、鱼脊骨
D、残留骨刺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
牡丹花刀适用于()的鱼类。查看本题分析
A、体壁窄而肉薄
B、体壁窄而肉厚
C、体壁宽而肉薄
D、体壁宽而肉厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
下列营养价值较低的油脂是。查看本题分析
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
煨制法其成品应为特征。查看本题分析
A、多浓汁
B、多芡汁
C、少芡汁
D、浓汁、无芡汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
A、糖的含量会大大降低
B、脂的含量会大大降低
C、维生素的会含量大大降低
D、粗纤维的含量会大大降低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
本文标签：
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发布日期：2024-04-08 09:59:50
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厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。查看本题分析

鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析

食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。查看本题分析

()不同类型的净料成本核算方法相同。查看本题分析

小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析

()卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。查看本题分析

水淀粉是芡汁的主要原料。查看本题分析

核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。查看本题分析

牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。查看本题分析

为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡，浸泡使用香油水最好。查看本题分析

()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析

小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。查看本题分析

豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。查看本题分析

冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析

维生素K具有促凝血作用。查看本题分析

任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。查看本题分析

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计

属于淡水鱼类的是()。查看本题分析A、团头鲂B、鳓鱼C、银鲳D、鲅鱼

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析A、凉水B、温水C、沸水D、热水

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析A、苹果B、橘子C、桃子D、龙眼

关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析A、原料炸前须先用卤水滚至熟透B、急用时，上糖浆后即可炸制C、选用三鸟为原料D、可以淮盐、喼汁为佐料

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。查看本题分析A、43104B、43102C、43163D、43103

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析A、专称B、特称C、全称D、总称

酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、精盐D、再制盐

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析A、150克糖，5克水，20克油B、150克糖，10克水，15克油C、150克糖，15克水，10克油D、150克糖，20克水，5克油

麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。查看本题分析A、深约1/4B、深约1/2C、深约3/4D、深约1/3

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析A、消毒水B、热水C、温水D、冷水

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析A、口味B、营养C、过程D、弹性

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析A、1000B、1500C、2000D、3000

银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析A、鱼体银白透明B、鱼体洁白透明C、鱼体银灰透明D、鱼体半透明

()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析A、鳃丝清晰、无异物B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、蟹黄稀薄

单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析A、着色料B、基础味料C、拌鲜料D、调味料

下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析A、构成机体组织B、帮助机体代谢C、起润滑作用D、溶解全部维生素

由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。查看本题分析A、0～4B、0～-8C、4～-10D、10～-15

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

滑炒的主料多为，且加工成小形形状。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配原料D、素荤搭配原料

草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析A、鱼脊背B、鱼腹刺C、鱼脊骨D、残留骨刺

牡丹花刀适用于()的鱼类。查看本题分析A、体壁窄而肉薄B、体壁窄而肉厚C、体壁宽而肉薄D、体壁宽而肉厚

蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析A、130℃～140℃B、150℃～160℃C、160℃～170℃D、170℃～180℃

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析A、蚝油B、酱油C、香油D、辣酱油

下列营养价值较低的油脂是。查看本题分析A、羊油B、鸡油C、鱼油D、鸭油

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析A、不同B、相同C、雕刻D、特殊

煨制法其成品应为特征。查看本题分析A、多浓汁B、多芡汁C、少芡汁D、浓汁、无芡汁

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以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计

属于淡水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼

关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析
A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
B、急用时，上糖浆后即可炸制
C、选用三鸟为原料
D、可以淮盐、喼汁为佐料

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。查看本题分析
A、43104
B、43102
C、43163
D、43103

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称

酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、精盐
D、再制盐

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析
A、150克糖，5克水，20克油
B、150克糖，10克水，15克油
C、150克糖，15克水，10克油
D、150克糖，20克水，5克油

麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。查看本题分析
A、深约1/4
B、深约1/2
C、深约3/4
D、深约1/3

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析
A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明

()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析
A、鳃丝清晰、无异物
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、蟹黄稀薄

单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析
A、着色料
B、基础味料
C、拌鲜料
D、调味料

下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素

由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。查看本题分析
A、0～4
B、0～-8
C、4～-10
D、10～-15

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

滑炒的主料多为，且加工成小形形状。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配原料
D、素荤搭配原料

草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析
A、鱼脊背
B、鱼腹刺
C、鱼脊骨
D、残留骨刺

牡丹花刀适用于()的鱼类。查看本题分析
A、体壁窄而肉薄
B、体壁窄而肉厚
C、体壁宽而肉薄
D、体壁宽而肉厚

蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油

下列营养价值较低的油脂是。查看本题分析
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊

煨制法其成品应为特征。查看本题分析
A、多浓汁
B、多芡汁
C、少芡汁
D、浓汁、无芡汁

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