龙岩安监局报名考电工证

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1
()削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()线描法利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
水油面具有()。查看本题分析
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。查看本题分析
A、面盆内
B、搅拌机
C、锅内
D、桶内
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析
A、外观粗糙
B、面坯黏和上劲
C、韧性增强、可塑性减弱
D、面坯的弹性、韧性不均
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析
A、没有反复摔哒至发黏起胶
B、盐不够
C、虾不新鲜
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析
A、成本与点心售价
B、售价与点心成本
C、毛利额与点心成本
D、毛利额与点心售价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。查看本题分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、不可经常转动锅体
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用酸
D、食用碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
虾蓉面坯发绵不爽的原因是：()。查看本题分析
A、虾不新鲜
B、盐不够
C、油少
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、使用锯齿形花嘴
B、动作要慢，要用力
C、出料均匀，规格一致，坯例整齐
D、用案子支撑双肘挤注
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析
A、需要兑碱
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大馅品种
D、馅内的冬菜、榨菜均较咸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析
A、液体鲜酵母
B、压榨鲜酵母
C、活性干酵母
D、压榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、用面杖搅匀
B、用勺子搅匀
C、离火静置
D、在火上稍加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-04-07 07:53:25
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龙岩安监局报名考电工证

()削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。查看本题分析

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析

()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析

()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析

()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析

()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。查看本题分析

()线描法利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析

开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。查看本题分析

()调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。查看本题分析

()由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。查看本题分析

()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

()上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。查看本题分析

水油面具有()。查看本题分析A、水调面的筋性和延伸性B、油酥面的松酥性C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、合理洗涤

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析A、整体B、某一面C、某一点D、某两点

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。查看本题分析A、面盆内B、搅拌机C、锅内D、桶内

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析A、外观粗糙B、面坯黏和上劲C、韧性增强、可塑性减弱D、面坯的弹性、韧性不均

面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析A、水化作用B、乳化作用C、焦化作用D、氧化作用

虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析A、没有反复摔哒至发黏起胶B、盐不够C、虾不新鲜D、放了料酒

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析A、成本与点心售价B、售价与点心成本C、毛利额与点心成本D、毛利额与点心售价

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类

琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。查看本题分析A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识

对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析A、码放生坯要先四周后中心B、不可经常转动锅体C、随时转动锅体D、掌握火候和油温

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析A、食用糖B、食用盐C、食用酸D、食用碱

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

尽职尽责的关键是()。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B、水没有一次加足C、油少D、盐少

虾蓉面坯发绵不爽的原因是：()。查看本题分析A、虾不新鲜B、盐不够C、油少D、放了料酒

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越小B、越多，发酵时间越长C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。查看本题分析A、使用锯齿形花嘴B、动作要慢，要用力C、出料均匀，规格一致，坯例整齐D、用案子支撑双肘挤注

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析A、需要兑碱B、熟制中水分增加C、是薄皮大馅品种D、馅内的冬菜、榨菜均较咸

不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析A、液体鲜酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、压榨干酵母

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析A、用面杖搅匀B、用勺子搅匀C、离火静置D、在火上稍加热

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

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水油面具有()。查看本题分析
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。查看本题分析
A、面盆内
B、搅拌机
C、锅内
D、桶内

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析
A、外观粗糙
B、面坯黏和上劲
C、韧性增强、可塑性减弱
D、面坯的弹性、韧性不均

面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用

虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析
A、没有反复摔哒至发黏起胶
B、盐不够
C、虾不新鲜
D、放了料酒

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析
A、成本与点心售价
B、售价与点心成本
C、毛利额与点心成本
D、毛利额与点心售价

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类

琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。查看本题分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识

对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、不可经常转动锅体
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用酸
D、食用碱

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少

虾蓉面坯发绵不爽的原因是：()。查看本题分析
A、虾不新鲜
B、盐不够
C、油少
D、放了料酒

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、使用锯齿形花嘴
B、动作要慢，要用力
C、出料均匀，规格一致，坯例整齐
D、用案子支撑双肘挤注

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析
A、需要兑碱
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大馅品种
D、馅内的冬菜、榨菜均较咸

不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析
A、液体鲜酵母
B、压榨鲜酵母
C、活性干酵母
D、压榨干酵母

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、用面杖搅匀
B、用勺子搅匀
C、离火静置
D、在火上稍加热

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5