安监局高压电工证通过率

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1
()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()一般金属锅底的温度在180℃左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()蒸饺馅心以素馅为佳。查看本题分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。查看本题分析
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
烫面工艺宜使用()。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。查看本题分析
A、茶叶碱
B、可可碱
C、茶多酚
D、咖啡碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。查看本题分析
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、毛料重量
D、损耗重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
油酥大饼的风味特点是()。查看本题分析
A、外酥内软
B、饼薄层多
C、酥香味美
D、外硬内软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
家常饼制作()时，层次要均匀。查看本题分析
A、折叠
B、卷制
C、擀制
D、切制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
()又称裸麦，米麦、元麦等。查看本题分析
A、大麦
B、青稞
C、荞麦
D、莜麦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析
A、搓形
B、搓饼
C、搓圆
D、搓卷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析
A、点缀式
B、整齐式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。查看本题分析
A、地面扫净
B、纸扫净
C、面扫净
D、杂物扫净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。查看本题分析
A、皮层
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。查看本题分析
A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-03-20 21:21:12
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a623g6ba.html

安监局高压电工证通过率

()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。查看本题分析

()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析

()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。查看本题分析

()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。查看本题分析

()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。查看本题分析

()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。查看本题分析

()一般金属锅底的温度在180℃左右。查看本题分析

()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。查看本题分析

()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本题分析

()企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析

()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。查看本题分析

()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。查看本题分析

()蒸饺馅心以素馅为佳。查看本题分析A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面

()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。查看本题分析A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐

烫面工艺宜使用()。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。查看本题分析A、茶叶碱B、可可碱C、茶多酚D、咖啡碱

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理

面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁

下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶

()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析A、太软B、太稀C、太硬D、糊状

将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念

男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。查看本题分析A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量

油酥大饼的风味特点是()。查看本题分析A、外酥内软B、饼薄层多C、酥香味美D、外硬内软

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析A、1/8B、1/10C、1/3D、1/5

家常饼制作()时，层次要均匀。查看本题分析A、折叠B、卷制C、擀制D、切制

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》

()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。查看本题分析A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法

成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。查看本题分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1

()又称裸麦，米麦、元麦等。查看本题分析A、大麦B、青稞C、荞麦D、莜麦

搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析A、搓形B、搓饼C、搓圆D、搓卷

化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状

蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油

下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥

电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂

操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。查看本题分析A、地面扫净B、纸扫净C、面扫净D、杂物扫净

在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。查看本题分析A、皮层B、胚乳C、糊粉层D、胚

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。查看本题分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。查看本题分析A、弹性大B、拉力大C、韧性强D、色白

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()蒸饺馅心以素馅为佳。查看本题分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面

()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。查看本题分析
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐

烫面工艺宜使用()。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。查看本题分析
A、茶叶碱
B、可可碱
C、茶多酚
D、咖啡碱

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理

面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁

下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶

()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状

将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念

男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。查看本题分析
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、毛料重量
D、损耗重量

油酥大饼的风味特点是()。查看本题分析
A、外酥内软
B、饼薄层多
C、酥香味美
D、外硬内软

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5

家常饼制作()时，层次要均匀。查看本题分析
A、折叠
B、卷制
C、擀制
D、切制

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》

()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法

成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1

()又称裸麦，米麦、元麦等。查看本题分析
A、大麦
B、青稞
C、荞麦
D、莜麦

搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析
A、搓形
B、搓饼
C、搓圆
D、搓卷

化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状

蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析
A、点缀式
B、整齐式
C、随意式
D、图案式

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油

下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥

电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂

操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。查看本题分析
A、地面扫净
B、纸扫净
C、面扫净
D、杂物扫净

在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。查看本题分析
A、皮层
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制

特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。查看本题分析
A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白