安监局电工证查询网湖北

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• 1

  ()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  羔烧适用于植物性原料。查看本题分析

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• 3

  ()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

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• 4

  ()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。查看本题分析

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• 5

  ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

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• 6

  要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。查看本题分析

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• 7

  鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析

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• 8

  冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。查看本题分析

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• 9

  在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。查看本题分析

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• 10

  根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。查看本题分析

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• 11

  一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

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• 12

  ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

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• 13

  原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。查看本题分析

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• 14

  用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，此方法是十字花刀。查看本题分析

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• 15

  ()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

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• 16

  营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

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• 17

  由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。查看本题分析

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• 18

  油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。查看本题分析

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• 19

  涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。查看本题分析

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• 20

  原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。查看本题分析

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• 21

  双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。查看本题分析

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• 22

  鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。查看本题分析

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• 23

  麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析

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• 24

  维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。查看本题分析

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• 25

  维生素K具有促凝血作用。查看本题分析

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• 26

  作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。查看本题分析

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• 27

  运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。查看本题分析
  A、主料成本
  B、产品利润
  C、菜肴毛利
  D、成本系数

  ABCD

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• 28

  盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
  A、汤味变成
  B、蛋白质凝固
  C、脂肪不易乳化
  D、汤汁不够澄清

  ABCD

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• 29

  冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
  A、0℃
  B、-2℃
  C、-4℃
  D、-6℃

  ABCD

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• 30

  调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
  A、淮扬菜
  B、四川菜
  C、山东菜
  D、粤菜

  ABCD

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• 31

  拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
  A、色泽较淡的原料
  B、色泽较深的原料
  C、色泽偏红的原料
  D、色泽偏绿的原料

  ABCD

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• 32

  汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。查看本题分析
  A、调味
  B、调色
  C、调整
  D、增调

  ABCD

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• 33

  自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
  A、常温状态
  B、低温状态
  C、冷冻状态
  D、保温状态

  ABCD

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• 34

  芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析
  A、明确菜品特点
  B、展现菜品特点
  C、突出菜品特征
  D、突出口味特征

  ABCD

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• 35

  冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。查看本题分析
  A、干燥
  B、清洁
  C、远离加工设备
  D、远离热源

  ABCD

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• 36

  白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。查看本题分析
  A、山东
  B、辽宁
  C、河北
  D、河南

  ABCD

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• 37

  关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。查看本题分析
  A、油泡菜式只有主料，没有副料
  B、分油泡与汤泡两种泡法
  C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
  D、鸡块不能用于油泡法

  ABCD

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• 38

  道德是以()为评价标准。查看本题分析
  A、违纪
  B、违法
  C、善恶
  D、是非

  ABCD

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• 39

  发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。查看本题分析
  A、醋酸发酵
  B、乙酸发酵
  C、)乳酸发酵
  D、糖发酵

  ABCD

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• 40

  糟熘三白中必须用的调味料是()。查看本题分析
  A、红糟汁
  B、香糟酒
  C、酒酿
  D、红曲粉

  ABCD

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• 41

  科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
  A、蛋用型鸡种
  B、肉用型鸡种
  C、脂用型鸡种
  D、姜用型鸡种

  ABCD

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• 42

  卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的的产品。查看本题分析
  A、卤香风味
  B、盐卤风味
  C、五香风味
  D、不同风味

  ABCD

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• 43

  围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
  A、夸张
  B、美化
  C、体现
  D、描绘

  ABCD

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• 44

  刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
  A、整理
  B、浸泡
  C、间接
  D、直接

  ABCD

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• 45

  蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析
  A、130℃～140℃
  B、150℃～160℃
  C、160℃～170℃
  D、170℃～180℃

  ABCD

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• 46

  生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析
  A、解剖试验
  B、繁殖试验
  C、成分试验
  D、观察试验

  ABCD

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• 47

  猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。查看本题分析
  A、体型
  B、血流
  C、毛色
  D、肥瘦

  ABCD

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• 48

  畜肉的最佳使用期为阶段。查看本题分析
  A、僵尸
  B、成熟
  C、自溶
  D、腐败

  ABCD

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• 49

  根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
  A、中国
  B、亚洲
  C、日本
  D、印度

  ABCD

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• 50

  对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。查看本题分析
  A、稳定态；热M
  B、可控性；热量
  C、温度；时间
  D、温度;热量

  ABCD

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