电工证的年审单位

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• 1

  ()马铃薯中含有亚麻苦仁。查看本题分析

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• 2

  原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。查看本题分析

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• 3

  紫菜是常用的食用菌类蔬菜。查看本题分析

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• 4

  冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。查看本题分析

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• 5

  一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析

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• 6

  就追求本味而言，普通基础汤应以单一原料的汤为佳。查看本题分析

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• 7

  银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。查看本题分析

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• 8

  顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。查看本题分析

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• 9

  制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。查看本题分析

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• 10

  ()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析

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• 11

  炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

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• 12

  插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析

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• 13

  通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。查看本题分析

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• 14

  ()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析

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• 15

  局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。查看本题分析

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• 16

  参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。查看本题分析

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• 17

  ()碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本题分析

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• 18

  复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。查看本题分析

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• 19

  原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。查看本题分析

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• 20

  按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。查看本题分析

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• 21

  引进的猪型出肉率高，瘦肉率一般，肌间脂肪较多。查看本题分析

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• 22

  北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析

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• 23

  要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本题分析

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• 24

  蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。查看本题分析

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• 25

  勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析
  A、淀粉快速成熟
  B、淀粉受热均匀
  C、防止淀粉沉淀
  D、提高糊化能力

  ABCD

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• 26

  下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
  A、咸肉
  B、腊肉
  C、火腿
  D、香肠

  ABCD

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• 27

  下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
  A、食物搭配的种类多
  B、食物搭配的种属远
  C、食物搭配的种属少
  D、几种食物同食

  ABCD

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• 28

  胃中可以吸收()。查看本题分析
  A、氨基酸
  B、脂肪酸
  C、葡萄糖
  D、乙醇

  ABCD

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• 29

  蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
  A、膏状
  B、液状
  C、颗粒状
  D、粉状

  ABCD

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• 30

  碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。查看本题分析
  A、电离作用
  B、电解作用
  C、水解作用
  D、水化作用

  ABCD

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• 31

  澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
  A、冷水
  B、凉水
  C、温水
  D、沸水

  ABCD

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• 32

  层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析
  A、原料
  B、颜色
  C、质感
  D、软硬度

  ABCD

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• 33

  不属于大豆的原料是()。查看本题分析
  A、黑豆
  B、黄豆
  C、芸豆
  D、青豆

  ABCD

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• 34

  能够体现净料特点的是()。查看本题分析
  A、用于菜点制作的主要原料
  B、用于菜点制作的辅助原料
  C、没有经过处理，不能直接配制菜点
  D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

  ABCD

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• 35

  调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
  A、调味料品
  B、调味素
  C、复合调料
  D、单一调料

  ABCD

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• 36

  XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
  A、常温下
  B、阴凉处
  C、保存20度的恒温
  D、冰箱中冷藏

  ABCD

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• 37

  平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。查看本题分析
  A、能量
  B、蛋白质
  C、脂肪
  D、维生素

  ABCD

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• 38

  藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
  A、高等植物
  B、低等植物
  C、裸子植物
  D、被子植物

  ABCD

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• 39

  紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
  A、油亮、片薄
  B、红亮，片薄
  C、紫亮，片薄
  D、紫亮，片厚实

  ABCD

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• 40

  单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析
  A、宴席菜肴的色彩搭配
  B、冷菜和热菜的色彩搭配
  C、菜肴和面点色彩的搭配
  D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

  ABCD

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• 41

  可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
  A、处于昏迷状态的病人
  B、处于清醒状态的病人
  C、患有胃溃疡的病人
  D、患有肝硬变的病人

  ABCD

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• 42

  面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
  A、塑料膜
  B、糯米纸
  C、青菜叶
  D、荷叶

  ABCD

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• 43

  围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析
  A、需要
  B、允许
  C、意图
  D、不同

  ABCD

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• 44

  引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。查看本题分析
  A、食用
  B、销毁
  C、存入冰箱
  D、存入库房

  ABCD

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• 45

  某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。查看本题分析
  A、2000元
  B、3000元
  C、4000元
  D、12000元

  ABCD

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• 46

  草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析
  A、鱼脊背
  B、鱼腹刺
  C、鱼脊骨
  D、残留骨刺

  ABCD

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• 47

  焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析
  A、加热中定味
  B、加热前基础味→加热后补味
  C、即将成熟时
  D、加热前一次性投料

  ABCD

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• 48

  牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析
  A、3天
  B、2天
  C、1～2天
  D、1天

  ABCD

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• 49

  松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析
  A、火碱
  B、石灰碱
  C、食用碱
  D、工业碱

  ABCD

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• 50

  卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。查看本题分析
  A、盐水
  B、卤水
  C、花椒水
  D、葱姜水

  ABCD

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