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  • 1

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    派的外形一般冇单层派和双层派之分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时,蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀,垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差,无法保存气体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵內糖成糖粉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。查看本题分析
    A、放射性
    B、化学性
    C、物理性
    D、微生物

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析
    A、柠檬汁
    B、番茄汁
    C、酸果汁
    D、梨汁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
    A、酥松制品
    B、松脆制品
    C、硬脆制品
    D、膨松制品

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。查看本题分析
    A、油脂蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、全蛋海绵蛋糕
    D、蜂蜜蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析
    A、糖
    B、蛋白质
    C、水分
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    英进5为westpastry,土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析
    A、西式面点
    B、西式糕点
    C、内式面糊I、两式饼干

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纤维素
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    根据工程上的规定,交流安全电压为()。查看本题分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、促进脂溶性维生素的吸收
    C、构成身体组织细胞
    D、提供必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    “足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
    A、蛋类
    B、奶类
    C、鱼类
    D、禽类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
    A、食盐
    B、白糖
    C、醋
    D、酱油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。查看本题分析
    A、粗砂糖
    B、风登糖
    C、绵白糖
    D、封糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    制作果冻时,为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适量的()。查看本题分析
    A、牛奶
    B、水果丁
    C、黄油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要(),防止污染。查看本题分析
    A、通风保管
    B、在干燥的环境中保管
    C、密封保管
    D、加防潮纸保管

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。查看本题分析
    A、食品造型的形式
    B、食品造型的目的
    C、食品造型的主题
    D、食品造型的结构

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    制作混酥面坯最好选W面粉查看本题分析
    A、高筋
    B、中筋
    C、低筋
    D、特制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月(),减去月末盘存额查看本题分析
    A、领用
    B、采购
    C、預定
    D、销栲

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
    A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
    B、禽类有较多柔软的结缔组织
    C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
    D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱机国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析
    A、吸水量
    B、膨胀量
    C、面筋值
    D、柔软性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
    A、面胶质
    B、蛋白质膜
    C、面筋质
    D、麦胶质

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、防止水肿
    B、构成抗体
    C、构成骨骼、牙齿
    D、维持神经系统正常兴奋性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    需冷冻的奶油在打发之前,应放在()解冻24~28小时以上。查看本题分析
    A、-4~0℃冰箱
    B、0~4℃冰箱
    C、5~10℃冰箱
    D、10~15℃冰箱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
    A、遵纪守法
    B、廉洁奉公
    C、孝敬父母
    D、货真价实

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    卜列气体燃料中热侦《高的垃查看本题分析
    A、大然气
    B、人造煤气
    C、沼气
    D、液化心油气

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面:一是烘烤温度,—是查看本题分析
    A、制品材料性质
    B、制品足否含糖
    C、环境湿度
    D、烘烤时间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    大型展览会甜点装盘的()及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
    A、主题、造型
    B、风格、色彩
    C、色彩、造型
    D、主题、风格

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    体每日摄入的饭白质,应占进食总热量的查看本题分析
    A、10~15%
    B、20~25%
    C、30~40%
    D、60~70%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    为了防ih点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品查看本题分析
    A、农面逋一;3油纸
    B、衣而唢水
    C、表面涂蚩液
    D、表而涂油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。查看本题分析
    A、在温水中解冻
    B、在热水中解冻
    C、在室温下
    D、在恒温冰箱内解冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈]*查看本题分析
    A、特制面粉
    B、商筋面粉
    C、低筋面粉I、中筋面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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