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  • 1

    醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    用热水或温水和玉米面后静置,有利于增加粘性和便于成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    芋角馅勾芡后放入熟油,使馅料增加光泽。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    咸馅原料一般以细碎为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    油酥大饼饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙时饼才不跑气,易成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
    A、寄生虫
    B、昆虫
    C、微生物
    D、霉菌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大脑机能
    C、防止血栓形成
    D、防动脉硬化和冠心病的作用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()不是出材率的同类名称。查看本题分析
    A、损耗率
    B、涨发率
    C、熟品率
    D、拆卸率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
    A、品质
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    莜麦以山西、()一带食用较多。查看本题分析
    A、西藏
    B、内蒙古
    C、陕西
    D、河北

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    调制水油面坯时揉面的手法常用()。查看本题分析
    A、摔
    B、搋
    C、捣
    D、擦

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,()中的纤维要细而软。查看本题分析
    A、脂肪
    B、肌肉
    C、结缔组织
    D、血液

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    切的特点是规格一致()。查看本题分析
    A、下刀准确
    B、整齐划一
    C、多种多样
    D、刀要垂直上下

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    属于装盘基本方法的是().查看本题分析
    A、随意式装盘法
    B、随意式装盘法和文字式装盘法
    C、文图式装盘法
    D、文字式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、霉菌
    D、嗜盐菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
    A、机械滚压
    B、手工
    C、运动
    D、电力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    胚乳约占麦粒干重的()。查看本题分析
    A、50%
    B、60~70%
    C、78~83.5%
    D、75%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。查看本题分析
    A、面浆
    B、水
    C、油
    D、汤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    莜面饺子上屉蒸()即可。查看本题分析
    A、20分钟
    B、15分钟
    C、30分钟
    D、40分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
    A、按装饰绘画开形
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    微波烹调时,耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过()的烹调。查看本题分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。查看本题分析
    A、关闭机器
    B、在机器运转时
    C、加入水
    D、机器减速时

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    普通粉的特点是弹性小、()、营养素全,适宜做大众化的食品。查看本题分析
    A、可塑性强
    B、延伸性大
    C、可塑性差
    D、韧性强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    熟鸡肉馅是将()切成丁用湿淀粉浆过,滑熟待用。查看本题分析
    A、鸡肉和猪肥瘦肉
    B、鸡肉和羊肉
    C、鸡肉和鱼肉
    D、鸡肉和青菜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    调制水饺馅时,“水打馅”要()。查看本题分析
    A、一次将水加足
    B、分次适量加足
    C、分二次加足
    D、分三次均匀加足

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    制作小窝头()、成品干裂的原因是面硬。查看本题分析
    A、口感发软
    B、口感发硬
    C、口感发涩
    D、口感发苦

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    包的要求是馅心居中,规格一致,()符合产品要求。查看本题分析
    A、样式
    B、形态
    C、品种
    D、花色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    装盘方法中要求最高,难度最大的是()。查看本题分析
    A、象形式
    B、点缀装饰式
    C、随意式
    D、图案式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。查看本题分析
    A、谷类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    一般情况下,()的交流电对人体的危害最大。查看本题分析
    A、20~300Hz
    B、300~500Hz
    C、500~1000Hz
    D、1000Hz以上

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    水油面坯工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    马拉糕的糕浆调拌时()搅拌。查看本题分析
    A、不可过分
    B、可以过分
    C、用力
    D、不用力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    莜麦加工必须经过(),否则不易消化。查看本题分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    成型工艺中擀的特点是面剂(),面皮薄厚自如,形态各异。查看本题分析
    A、大小不限
    B、大小一致
    C、要小
    D、要大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    油酥大饼,由油酥和()调制而成。查看本题分析
    A、水油面
    B、水调面
    C、发面
    D、烫面

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    图案式装盘是根据成品的特点进行()的。查看本题分析
    A、组合构图
    B、排列组合
    C、组合装饰
    D、点缀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
    C、促进生育、发育
    D、矿物质缺乏可引起脚气病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    ()毛利率应从高。查看本题分析
    A、一般产品
    B、加工精细的产品
    C、与普通客人关系密切的产品
    D、单位成本相对较低的产品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    根据工程上的规定,交流安全电压为()。查看本题分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    不属于制作小簸箕的常用材料的是()。查看本题分析
    A、铝
    B、木条
    C、柳条
    D、铁条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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