电工证异地复审就贴

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1
()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()营养强化要有针对性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。查看本题分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。查看本题分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。查看本题分析
A、真空干燥
B、高温、低压脱水
C、高温、高压脱水
D、低温、高压脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。查看本题分析
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。查看本题分析
A、内部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。查看本题分析
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析
A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
甜汁冷却后会变()。查看本题分析
A、稀
B、硬
C、软
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。查看本题分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、汤汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。查看本题分析
A、微红
B、深红
C、浅红
D、棕红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
畜肉的最佳使用期为()阶段。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。查看本题分析
A、采购
B、保管
C、领用
D、预定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-05-29 15:47:47
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电工证异地复审就贴

()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。查看本题分析

()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。查看本题分析

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。查看本题分析

()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析

()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。查看本题分析

()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析

()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。查看本题分析

()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。查看本题分析

()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。查看本题分析

()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析

()营养强化要有针对性。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析A、数量B、质量C、质地D、性质

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。查看本题分析A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐

计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白

“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆

污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状

一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。查看本题分析A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析A、复合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法

脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。查看本题分析A、真空干燥B、高温、低压脱水C、高温、高压脱水D、低温、高压脱水

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。查看本题分析A、拌料B、过筛C、烫面D、打发

应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。查看本题分析A、内部B、外部C、冷凝器D、集油器

()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析A、铝质B、不锈钢C、紫铜D、搪瓷

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析A、采购B、消耗C、需求D、利用

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖

按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析A、裱花袋子挤法B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法D、油纸卷挤法

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。查看本题分析A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析A、可使制品口感清香、有鲜果味道B、可使苹果更加入味C、可使口感更加香滑柔软D、可缩短烘烤时间

甜汁冷却后会变()。查看本题分析A、稀B、硬C、软D、稠

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析A、还原性B、酸性C、弹性D、黏稠性

()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。查看本题分析A、沙司B、水果汁C、少司D、汤汁

()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸

红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。查看本题分析A、微红B、深红C、浅红D、棕红

下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析A、装饰工艺B、成熟工艺C、原料的色彩搭配D、原料的使用搭配、原料配比

畜肉的最佳使用期为()阶段。查看本题分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。查看本题分析A、采购B、保管C、领用D、预定

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原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。查看本题分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、盐

计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白

“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆

污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状

一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。查看本题分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法

脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。查看本题分析
A、真空干燥
B、高温、低压脱水
C、高温、高压脱水
D、低温、高压脱水

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。查看本题分析
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发

应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。查看本题分析
A、内部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器

()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。查看本题分析
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析
A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间

甜汁冷却后会变()。查看本题分析
A、稀
B、硬
C、软
D、稠

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性

()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。查看本题分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、汤汁

()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸

红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。查看本题分析
A、微红
B、深红
C、浅红
D、棕红

下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

畜肉的最佳使用期为()阶段。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败

一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。查看本题分析
A、采购
B、保管
C、领用
D、预定