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  • 1

    ()盘饰的总体要求是:以美化为标准,以提高经济价值为原则,以色彩艳丽为目标,最终达到色、型、意俱佳的效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()食物经过烹调加工,其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()抻面出条时速度一定要快,否则面条易断。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    我国蔬菜栽培主要以()作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
    A、无机肥
    B、农药
    C、化肥
    D、人畜粪便

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    水油面具有()。查看本题分析
    A、水调面的筋性和延伸性
    B、油酥面的松酥性
    C、水调面的延伸性,但无油酥面的松酥性
    D、水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    削面时,必须()。查看本题分析
    A、将面盆放正
    B、冷水下锅
    C、将水烧开
    D、小火烧水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。查看本题分析
    A、机械部分
    B、开关部位
    C、卫生状况
    D、周围环境

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    保护接零是将电气设备的外壳与相接。查看本题分析
    A、接地装置
    B、小电阻
    C、系统的零线
    D、系统的大电阻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析
    A、面条
    B、面团
    C、面剂
    D、面疙瘩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    按照我国的规定,面粉的含水量应为()。查看本题分析
    A、0.13
    B、0.14
    C、0.145
    D、13-14.5%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    ()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。查看本题分析
    A、鲜辣粉
    B、五香粉
    C、椒盐
    D、咖喱粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。查看本题分析
    A、240℃
    B、180℃
    C、140℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    ()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析
    A、男性正常体重
    B、女性正常体重
    C、49岁以上成人体重
    D、49岁以下成人体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。查看本题分析
    A、化学合成物质或者天然物质
    B、天然物质
    C、化学合成物质
    D、生化物质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析
    A、成本与点心售价
    B、售价与点心成本
    C、毛利额与点心成本
    D、毛利额与点心售价

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是:馅心颗粒()。查看本题分析
    A、宜大不宜小
    B、宜整不宜碎
    C、宜粗不宜细
    D、细碎

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。查看本题分析
    A、等价交换
    B、利益交换
    C、公平合理
    D、市场规律

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于()和铁的吸收。查看本题分析
    A、钙
    B、蛋白质
    C、淀粉
    D、碘

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。查看本题分析
    A、有韧性
    B、无韧性
    C、韧性差
    D、韧性好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    用"泡心法"调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。查看本题分析
    A、成品易裂口
    B、成品粘牙
    C、成品不糯
    D、皮坯粘手,难以成型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
    A、方形
    B、圆形
    C、长条形
    D、各种不同形态

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的也不同。查看本题分析
    A、时间
    B、种类
    C、顺序
    D、比例

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水挞透,搅拌至(),再加入其它原料制成坯。查看本题分析
    A、细腻光滑
    B、滋润味香
    C、发粘起胶
    D、松散有劲

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、公德
    B、道德
    C、文明
    D、活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是:()。查看本题分析
    A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
    B、水没有一次加足
    C、油少
    D、盐少

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
    A、控制炸制时间
    B、油量要充分
    C、保持油的清洁
    D、保持气体充足

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    在现在社会里下列行为中,()不属于不道德行为。查看本题分析
    A、缺斤少两
    B、偷盗
    C、大企业挤挎小企业
    D、殴打妻子

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
    A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
    B、是构成甲状腺素的原料
    C、使血液凝固
    D、构成骨骼和牙齿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    下列加热方法使维生素损失最严重的是。查看本题分析
    A、烤
    B、炒
    C、蒸
    D、煮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    一旦发现燃气泄漏,应马上()。查看本题分析
    A、开窗通风
    B、立即离开
    C、打开燃气
    D、察看情况

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析
    A、甘露酥
    B、圆酥
    C、直酥
    D、擘酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。查看本题分析
    A、醛酸
    B、醇
    C、酒精
    D、酯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    净料单位成本是()的比值。查看本题分析
    A、净料重量与出材率
    B、毛料单价与出材率
    C、毛料重量与出材率
    D、净料单价与出材率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
    A、食用糖
    B、食用盐
    C、食用碱
    D、食用酸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
    A、“随行就市”
    B、“系数定价”
    C、“毛利率”
    D、“竞争定价”

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    当确定食物中毒发生后,应及时报告。查看本题分析
    A、病人家属
    B、病人亲属
    C、上级领导
    D、尚地卫生防疫部门

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、利润

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
    C、镉、砷、汞、铅
    D、氯、苯、汞、铅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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