压力容器作业证书丢失了

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• 1

  猪按地区划分可划分为本地型和引进型。查看本题分析

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• 2

  心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析

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• 3

  ()经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。查看本题分析

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• 4

  按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

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• 5

  施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。查看本题分析

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• 6

  ()现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。查看本题分析

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• 7

  碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析

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• 8

  ()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析

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• 9

  维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

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• 10

  烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析

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• 11

  我国南海与东海的交接处，是世界唯一鳘鱼渔场。查看本题分析

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• 12

  汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。查看本题分析

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• 13

  ()引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。查看本题分析

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• 14

  含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。查看本题分析

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• 15

  盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析

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• 16

  使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。查看本题分析

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• 17

  在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

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• 18

  ()味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。查看本题分析

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• 19

  食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析

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• 20

  核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。查看本题分析

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• 21

  枇杷主要分布在我国南部各省。查看本题分析

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• 22

  发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。查看本题分析

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• 23

  使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

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• 24

  涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。查看本题分析

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• 25

  感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。查看本题分析

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• 26

  热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。查看本题分析

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• 27

  食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。查看本题分析

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• 28

  渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。查看本题分析

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• 29

  半围点缀摆放法是在餐盘的周边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析

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• 30

  钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析

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• 31

  沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

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• 32

  要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本题分析

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• 33

  由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
  A、致畸
  B、致癌
  C、致突变
  D、致病

  ABCD

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• 34

  胭脂红有()的特性。查看本题分析
  A、不溶于水
  B、溶于水
  C、不溶于油
  D、不溶于酒精

  ABCD

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• 35

  属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
  A、维生素A
  B、维生素C
  C、维生素B1
  D、维生素D

  ABCD

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• 36

  我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析
  A、0.03
  B、0.05
  C、0.15
  D、0.5

  ABCD

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• 37

  食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
  A、细菌
  B、细菌毒素
  C、寄生虫
  D、霉菌

  ABCD

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• 38

  白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
  A、油脂乳化
  B、呈味物质水解
  C、扩散对流
  D、蛋白质凝固

  ABCD

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• 39

  雷电的形成是由于雷云中的。查看本题分析
  A、电压过高
  B、电流过大
  C、电子积累
  D、电荷积累

  ABCD

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• 40

  干菜种类多有不同，其营养特点是的。查看本题分析
  A、相同
  B、基本相同
  C、大同小异
  D、不同

  ABCD

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• 41

  蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
  A、场所
  B、场地
  C、培养基
  D、条件

  ABCD

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• 42

  餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是()，二是在有关菜单的复印件上做标记。查看本题分析
  A、到成本控制员处收集信息
  B、到收银处收集信息
  C、摘录顾客账单上的有关信息
  D、询问顾客消费情况

  ABCD

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• 43

  烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
  A、使原料的组织松驰
  B、使植物原料变软
  C、使菜品产生芳香的气味
  D、使淀粉糊化

  ABCD

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• 44

  热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。查看本题分析
  A、微波传热
  B、远红外传热
  C、远紫外传热
  D、电磁波传热

  ABCD

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• 45

  刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。查看本题分析
  A、肉质柔软，味清香
  B、肉质细嫩，味平淡
  C、肉质脆嫩，味清淡
  D、肉质脆嫩，味清香

  ABCD

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• 46

  烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析
  A、热油
  B、热锅
  C、旺火
  D、旺火、热油

  ABCD

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• 47

  荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析
  A、三分之二
  B、四分之三
  C、五分之四
  D、六分之五

  ABCD

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• 48

  我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析
  A、轻体力
  B、中等体力
  C、重体力
  D、极重体力

  ABCD

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• 49

  忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析
  A、文化知识
  B、道德水平
  C、职业技能
  D、思想觉悟

  ABCD

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• 50

  感染型的食物中毒主要由引起。查看本题分析
  A、沙门氏菌属
  B、大肠杆菌
  C、普通球菌
  D、霉菌

  ABCD

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