压力容器的焊工证图片

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• 1

  运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析

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• 2

  鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析

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• 3

  软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析

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• 4

  ()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析

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• 5

  按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

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• 6

  《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

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• 7

  饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。查看本题分析

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• 8

  ()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

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• 9

  油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析

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• 10

  配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

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• 11

  所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。查看本题分析

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• 12

  在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析

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• 13

  整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。查看本题分析

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• 14

  宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。查看本题分析

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• 15

  ()采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。查看本题分析

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• 16

  ()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

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• 17

  ()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

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• 18

  ()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析

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• 19

  ()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

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• 20

  油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。查看本题分析

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• 21

  脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析

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• 22

  顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。查看本题分析

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• 23

  按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析

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• 24

  ()计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。查看本题分析

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• 25

  ()成本系数可以用于计算半成品的单位成本。查看本题分析

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• 26

  当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析

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• 27

  食物中的维生素摄入不足则引起维生素缺乏症。查看本题分析

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• 28

  《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
  A、忽思慧
  B、孙思邈
  C、吕不韦
  D、贾思勰

  ABCD

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• 29

  水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
  A、煮熟了
  B、蒸熟了
  C、烤熟了
  D、生

  ABCD

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• 30

  ()污染为食品的物理性污染。查看本题分析
  A、N-硝基化合物
  B、酒中的醛类
  C、放射性污染
  D、滥用食品添加剂

  ABCD

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• 31

  声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
  A、消费能力很强的顾客
  B、消费能力一般的顾客
  C、普通工薪阶层
  D、求新猎奇的年轻人

  ABCD

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• 32

  制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
  A、细丝
  B、茸泥
  C、细条
  D、粗线

  ABCD

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• 33

  食盐的主要成分是()。查看本题分析
  A、碳酸钠
  B、氯化钠
  C、谷酸钠
  D、碳酸氢钠

  ABCD

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• 34

  粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。查看本题分析
  A、烧制菜品
  B、清蒸菜品
  C、煲制菜品
  D、烩汁菜品

  ABCD

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• 35

  能够体现净料特点的是()。查看本题分析
  A、用于菜点制作的主要原料
  B、用于菜点制作的辅助原料
  C、没有经过处理，不能直接配制菜点
  D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

  ABCD

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• 36

  白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
  A、油脂乳化
  B、呈味物质水解
  C、扩散对流
  D、蛋白质凝固

  ABCD

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• 37

  下列选项中有错误的是()。查看本题分析
  A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
  B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
  C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
  D、只有精通刀工

  ABCD

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• 38

  在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。查看本题分析
  A、调和滋味
  B、增进美味
  C、施展技能
  D、丰富口味

  ABCD

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• 39

  加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析
  A、4
  B、5
  C、6
  D、8

  ABCD

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• 40

  冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
  A、30～40℃
  B、20～30℃
  C、10～20℃
  D、0～10℃

  ABCD

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• 41

  家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。查看本题分析
  A、成熟、自溶、尸僵、腐败
  B、自溶、成熟、尸僵、腐败
  C、尸僵、成熟、自溶、腐败
  D、成熟、尸僵、自溶、腐败

  ABCD

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• 42

  最早起源于印度的麻辣味调味料是()。查看本题分析
  A、辣椒
  B、胡椒
  C、芥末
  D、咖喱粉

  ABCD

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• 43

  蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
  A、肌肉组织
  B、软骨组织
  C、肌腱
  D、脆骨组织

  ABCD

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• 44

  茄子属于()蔬菜。查看本题分析
  A、瓠果类
  B、浆果类
  C、荚果类
  D、假果类

  ABCD

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• 45

  调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
  A、淮扬菜
  B、四川菜
  C、山东菜
  D、粤菜

  ABCD

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• 46

  我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
  A、0.03
  B、0.05
  C、0.15
  D、0.5

  ABCD

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• 47

  粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
  A、原料的特点和色泽
  B、原料的规格和配色的需要
  C、原料的性味和配色的需要
  D、原料的属性和规格

  ABCD

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• 48

  饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
  A、便于厨房人员管理
  B、便于原料库存管理
  C、提高菜点销售数量预测水平
  D、便于原料使用率的提高

  ABCD

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• 49

  学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。查看本题分析
  A、履行职责
  B、遵纪守法
  C、技术教育
  D、企业管理

  ABCD

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• 50

  调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。查看本题分析
  A、所用的固体调料
  B、盐
  C、味精
  D、糖

  ABCD

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