2020压力容器考试题a3

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1
()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()抻的方法主要是出条。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()开酥就是叠酥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。查看本题分析
A、渗透压
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。查看本题分析
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。查看本题分析
A、溶解
B、氧化
C、分解
D、合成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
不容易挥发的香精是()。查看本题分析
A、水溶性香精
B、耐热性香精
C、乳化香精
D、微胶囊香精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
A、原料的柔软
B、面坯的柔软
C、双手灵活、默契的配合
D、身体有力的支撑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析
A、所需发酵时间长
B、所需发酵时间短
C、有利二氧化碳产生
D、容易被二氧化碳所膨胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。查看本题分析
A、缺斤少两
B、偷盗
C、大企业挤挎小企业
D、殴打妻子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。查看本题分析
A、琼脂
B、糖粉
C、黄油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析
A、需要兑碱
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大馅品种
D、馅内的冬菜、榨菜均较咸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
A、“随行就市”
B、“系数定价”
C、“毛利率”
D、“竞争定价”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
水油面是由()调制而成的。查看本题分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-06-07 20:40:38
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2020压力容器考试题a3

()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。查看本题分析

()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析

()熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。查看本题分析

()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析

()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析

()抻的方法主要是出条。查看本题分析

()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析

食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

()开酥就是叠酥。查看本题分析

()分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析

()制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。查看本题分析

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、化学药品

蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。查看本题分析A、渗透压B、乳化性C、水化性D、反水化性

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析A、蛋白质B、磷C、钙D、铁

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。查看本题分析A、凝华物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用

成本毛利率是()的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体

容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。查看本题分析A、溶解B、氧化C、分解D、合成

不容易挥发的香精是()。查看本题分析A、水溶性香精B、耐热性香精C、乳化香精D、微胶囊香精

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析A、原料的柔软B、面坯的柔软C、双手灵活、默契的配合D、身体有力的支撑

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、乙醇

酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析A、所需发酵时间长B、所需发酵时间短C、有利二氧化碳产生D、容易被二氧化碳所膨胀

商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表

一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析A、琼脂B、奶油C、糖D、蛋清

在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。查看本题分析A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析A、原料B、制作方法C、熟制方法D、口味

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。查看本题分析A、琼脂B、糖粉C、黄油D、蛋白

冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析A、需要兑碱B、熟制中水分增加C、是薄皮大馅品种D、馅内的冬菜、榨菜均较咸

将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析A、“随行就市”B、“系数定价”C、“毛利率”D、“竞争定价”

水油面是由()调制而成的。查看本题分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

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姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品

蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。查看本题分析
A、渗透压
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。查看本题分析
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用

成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体

容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。查看本题分析
A、溶解
B、氧化
C、分解
D、合成

不容易挥发的香精是()。查看本题分析
A、水溶性香精
B、耐热性香精
C、乳化香精
D、微胶囊香精

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
A、原料的柔软
B、面坯的柔软
C、双手灵活、默契的配合
D、身体有力的支撑

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇

酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析
A、所需发酵时间长
B、所需发酵时间短
C、有利二氧化碳产生
D、容易被二氧化碳所膨胀

商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表

一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清

在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。查看本题分析
A、缺斤少两
B、偷盗
C、大企业挤挎小企业
D、殴打妻子

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。查看本题分析
A、琼脂
B、糖粉
C、黄油
D、蛋白

冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析
A、需要兑碱
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大馅品种
D、馅内的冬菜、榨菜均较咸

将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
A、“随行就市”
B、“系数定价”
C、“毛利率”
D、“竞争定价”

水油面是由()调制而成的。查看本题分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

危险化学品证变更