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  • 1

    竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    某产品成本2元,毛利额12元,此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    酒精对结核杆菌杀灭作用强,但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    包的要求是形态符合产品要求,手法正确,动作熟练。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    冷水面适合做面条、水饺等面点品种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。查看本题分析
    A、孝敬父母
    B、大企业吞并小企业
    C、夫妻恩爱
    D、缺斤少两

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、1%
    B、3%
    C、5%
    D、10%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产责任制
    B、电气设备绝缘制
    C、技能培训制度
    D、安全加工制度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、()、介质和着火源等。查看本题分析
    A、湿度
    B、空气
    C、压力
    D、粉尘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    ()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
    A、将电饭锅进行可靠的接地保护
    B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
    C、将电饭锅进行预热
    D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    女厨师错误着装做法之一,()。查看本题分析
    A、衣、帽、鞋不干净
    B、化淡装
    C、耳朵不干净
    D、脸不干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    ()产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析
    A、龙山米
    B、金米
    C、桃花米
    D、沁州黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    高粱米()高时,可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
    A、出成率
    B、加工精度
    C、使用率
    D、温度

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    烫面工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    炒芋角馅要掌握火候,()则粉易坠底,肉不粘粉。查看本题分析
    A、火慢
    B、火过猛
    C、火小
    D、火快

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    炸油条时的油一般应为()。查看本题分析
    A、凉油
    B、温油
    C、热油
    D、滚油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形,如蝴蝶卷等.查看本题分析
    A、造型美观
    B、线条流畅
    C、花式多样
    D、花式新颖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、饱和脂肪酸含量低
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。查看本题分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、维生素
    D、碳水化合物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    ()毛利率应从低。查看本题分析
    A、名菜名点
    B、加工精细的产品
    C、一般产品
    D、风味独特的产品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。查看本题分析
    A、剁碎
    B、斩蓉
    C、切小丁
    D、剁成末

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。查看本题分析
    A、面浆
    B、水
    C、油
    D、汤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    传统炸油条一般用()面坯。查看本题分析
    A、矾、碱、盐面团
    B、化学膨松剂面团
    C、发酵粉面团
    D、臭粉面团

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    烤制品的色泽,成熟度不一致的原因是()。查看本题分析
    A、生坯码放不齐,间隔不一致
    B、烤制时间不对
    C、烤制温度不正确
    D、烤制火力大小不对

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    芝麻烧饼()的原因是炉温低。查看本题分析
    A、质地发软
    B、质地发干
    C、质地发硬
    D、质地发湿

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。查看本题分析
    A、鱼
    B、蟹
    C、虾
    D、贝

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    清洁带手布时,应将其放入开水中煮()最为适宜。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、3分钟
    D、2分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    和面的手法以()使用最为广泛。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
    A、爽滑筋道
    B、口感软糯
    C、色泽较暗
    D、粘性大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    化学农药污染环境,可通过()作用于人体。查看本题分析
    A、生物富集作用
    B、食物
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
    A、鲜肉
    B、冻肉
    C、冷却肉
    D、冷冻肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    燃烧蒸煮灶即传统()蒸煮灶。查看本题分析
    A、明火
    B、暗火
    C、半暗火
    D、小火

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    水油面坯工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
    A、1/20
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/50

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    脂肪不具备的生理功用是().查看本题分析
    A、供给热能
    B、保护机体不受损伤
    C、构成身体组织细胞
    D、促进水溶性维生素的吸收

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
    C、促进生育、发育
    D、矿物质缺乏可引起脚气病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    搓条的基本要求是:()、粗细一致。查看本题分析
    A、条圆
    B、条圆光洁
    C、光洁
    D、长短

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
    A、晒干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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