2020压力容器考试问答题

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1
()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。查看本题分析
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
A、250
B、500
C、200
D、125
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。查看本题分析
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
选择一组暖色()。查看本题分析
A、黄色、蓝色
B、绿色、蓝色
C、黄色、绿色
D、红色、黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
A、气体
B、热
C、氧分
D、水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。查看本题分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。查看本题分析
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。查看本题分析
A、急火旺气
B、小火
C、微火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析
A、搅拌
B、抄拌
C、搅和
D、抽打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
定价系数与的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。查看本题分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色泽和香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析
A、维生素C
B、脂肪
C、纤维素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。查看本题分析
A、充实美
B、整体美
C、和谐美
D、旋转美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。查看本题分析
A、特点
B、质感
C、色泽
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。查看本题分析
A、低速搅打
B、高速搅打
C、搅拌
D、调匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-06-17 13:51:10
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2020压力容器考试问答题

()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。查看本题分析

()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。查看本题分析

()饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。查看本题分析

()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本题分析

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析

()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。查看本题分析

制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析

()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。查看本题分析

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。查看本题分析

()调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。查看本题分析

()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。查看本题分析

()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析

()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。查看本题分析

摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。查看本题分析

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。查看本题分析A、120～130℃B、130～140℃C、160～170℃D、200～220℃

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析A、250B、500C、200D、125

烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。查看本题分析A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实

选择一组暖色()。查看本题分析A、黄色、蓝色B、绿色、蓝色C、黄色、绿色D、红色、黄色

粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析A、气体B、热C、氧分D、水分

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。查看本题分析A、0.1B、0.08C、0.05D、0.02

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。查看本题分析A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。查看本题分析A、急火旺气B、小火C、微火D、中火

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析A、搅拌B、抄拌C、搅和D、抽打

定价系数与的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重

选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析A、未开花、无光泽B、已开花、无光泽C、未开花、有光泽D、已开花、有光泽

蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析A、0.02B、0.12C、0.15D、0.2

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。查看本题分析A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率

核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析A、维生素CB、脂肪C、纤维素D、维生素A

出材率与的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累

环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。查看本题分析A、充实美B、整体美C、和谐美D、旋转美

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作

污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。查看本题分析A、特点B、质感C、色泽D、口味

下列说法中错误的是()。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。查看本题分析A、低速搅打B、高速搅打C、搅拌D、调匀

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析A、周B、月C、年D、2年

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毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。查看本题分析
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
A、250
B、500
C、200
D、125

烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。查看本题分析
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实

选择一组暖色()。查看本题分析
A、黄色、蓝色
B、绿色、蓝色
C、黄色、绿色
D、红色、黄色

粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
A、气体
B、热
C、氧分
D、水分

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。查看本题分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。查看本题分析
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。查看本题分析
A、急火旺气
B、小火
C、微火
D、中火

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析
A、搅拌
B、抄拌
C、搅和
D、抽打

定价系数与的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重

选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽

蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。查看本题分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色泽和香味

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率

核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析
A、维生素C
B、脂肪
C、纤维素
D、维生素A

出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累

环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。查看本题分析
A、充实美
B、整体美
C、和谐美
D、旋转美

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作

污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。查看本题分析
A、特点
B、质感
C、色泽
D、口味

下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。查看本题分析
A、低速搅打
B、高速搅打
C、搅拌
D、调匀

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年