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  • 1

    ()空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。查看本题分析
    A、50
    B、150
    C、250
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    白果的果实每千克()粒。查看本题分析
    A、100~150
    B、150~200
    C、300~400
    D、500~550

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
    A、梭
    B、球
    C、粒
    D、条

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
    A、氮物质低、灰分少
    B、氮物质高、灰分多
    C、氮物质高、灰分少
    D、氮物质低、灰分多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    粮食具有吸湿性,在潮湿环境中可吸收水分,()遇到适宜的温度,就会发芽。查看本题分析
    A、体积缩小
    B、增加营养
    C、体积膨胀
    D、硬度增加

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合()等手法。查看本题分析
    A、抻、切
    B、切、包
    C、包、捏
    D、叠、摊

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    八宝饭的风味特点:()查看本题分析
    A、清香甜糯,美观大方。
    B、棉软细润,膨松香甜。
    C、酥香膨松,美观大方。
    D、酥脆膨松,夏秋凉点。

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。查看本题分析
    A、2
    B、5
    C、10
    D、15

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    苹果按成熟期可分为。查看本题分析
    A、伏苹果和秋苹果
    B、春苹果和秋苹果
    C、夏苹果和秋苹果
    D、青苹果和红苹果

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。查看本题分析
    A、水分
    B、光线
    C、营养
    D、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
    A、砷化物混入食品
    B、含砷杀虫剂混入食物
    C、误食砷化物
    D、食品原料中微量存在砷

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。查看本题分析
    A、完全不同
    B、完全相同
    C、基本一致
    D、略有不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。查看本题分析
    A、色泽
    B、口味
    C、质感
    D、形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。查看本题分析
    A、捏紧、包严、粘牢
    B、尽量用力
    C、充分美化
    D、形状整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    制作芸豆卷,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米,长度不限的长条薄片。查看本题分析
    A、面杖
    B、馅尺子
    C、刮板
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、苹果与梨同食
    B、牛肉与羊肉同烹
    C、胡萝卜与白萝卜同煮
    D、猪肉与粉条同炖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析
    A、直接制得
    B、提炼制得
    C、自然形成
    D、井盐制得

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。查看本题分析
    A、蜂窝均匀、肥而不腻
    B、蜂窝均匀、口感酥脆
    C、外形独特、口感软糯
    D、蜂窝均匀、绵软细润

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
    A、软硬
    B、性质
    C、形状
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    捏的方法一般用()操作,方法灵活多变。查看本题分析
    A、食指和中指
    B、拇指和食指
    C、拇指和中指
    D、拇指和小指

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    先下剂子后包酥,()的开酥方法,称为小包酥。查看本题分析
    A、按剂量下出多个剂子
    B、一次下三个剂子
    C、一次下十个以上剂子
    D、一次只能做出一个剂子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    ()不是食物中毒的特征。查看本题分析
    A、潜伏期短、集体性暴发
    B、临床症状相似
    C、呕吐、腹泻
    D、病人与健康人不直接传染

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    膳食中缺钙,可患()。查看本题分析
    A、佝偻病
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    ()毛利率应从低。查看本题分析
    A、名菜名点
    B、加工精细的产品
    C、一般产品
    D、风味独特的产品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。查看本题分析
    A、抄拌均匀
    B、调合均匀
    C、搅拌均匀
    D、抽打均匀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。查看本题分析
    A、特点
    B、质感
    C、色泽
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。查看本题分析
    A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
    B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
    C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
    D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
    A、葡萄菌属
    B、沙雷氏菌属
    C、芽抱杆菌属
    D、变形菌属

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    不会引起砷中毒的砷化物是()。查看本题分析
    A、三氧化二砷
    B、氧化砷
    C、砒霜
    D、信石

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    盐可使面坯组织结构变,使主坯显得洁白。查看本题分析
    A、细密
    B、松散
    C、大
    D、小

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
    A、国家公德
    B、集体公德
    C、家庭婚姻道德
    D、行为道德

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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