安全员a证考试考些什么条件

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1
()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。查看本题分析
A、密闭、干燥
B、清洁、阴暗
C、通风、干燥
D、通风、光亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。查看本题分析
A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。查看本题分析
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。查看本题分析
A、韧性减小
B、可塑性增强
C、弹性增强
D、延伸性增强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。查看本题分析
A、将鱼胶粉直接投到面糊中
B、将鱼胶粉先与奶油混合
C、先用水将鱼胶粉溶化
D、先用水将鱼胶粉加热溶化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。查看本题分析
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜奶油
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。查看本题分析
A、面筋含量
B、水分含量
C、配料成分
D、发酵时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣诞节
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。查看本题分析
A、直接挤到各种上台服务的容器
B、用其他食品原料做包装，将木司包入
C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用
D、将木司表面经过简单装饰后供给客人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。查看本题分析
A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、黏结性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。查看本题分析
A、制品的特性
B、烤盘的大小
C、成型的方法
D、模具的形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-03-23 22:34:03
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安全员a证考试考些什么条件

()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。查看本题分析

()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。查看本题分析

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析

()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析

()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析

()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析

()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。查看本题分析

()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。查看本题分析

使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析A、电压B、电源C、开关D、插座

()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。查看本题分析A、密闭、干燥B、清洁、阴暗C、通风、干燥D、通风、光亮

硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。查看本题分析A、淋挂法B、食品包装法C、复合造型法D、切割法

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”

香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。查看本题分析A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。查看本题分析A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

冰激淋的英文名称为()。查看本题分析A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread

调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。查看本题分析A、将鱼胶粉直接投到面糊中B、将鱼胶粉先与奶油混合C、先用水将鱼胶粉溶化D、先用水将鱼胶粉加热溶化

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析A、焦糖类B、乳香类C、甜果类D、巧克力类

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖

在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。查看本题分析A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜奶油D、巧克力

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。查看本题分析A、红色B、绿色C、紫色D、黑色

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火

()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣诞节

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅

圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。查看本题分析A、调制工艺B、成型工艺C、成熟工艺D、装饰工艺

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。查看本题分析A、弹性B、可塑性C、韧性D、黏结性

一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。查看本题分析A、制品的特性B、烤盘的大小C、成型的方法D、模具的形态

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析A、有机化合物B、无机化合物C、单质D、复杂的螯合物

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

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使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座

()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。查看本题分析
A、密闭、干燥
B、清洁、阴暗
C、通风、干燥
D、通风、光亮

硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。查看本题分析
A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”

香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。查看本题分析
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。查看本题分析
A、韧性减小
B、可塑性增强
C、弹性增强
D、延伸性增强

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread

调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。查看本题分析
A、将鱼胶粉直接投到面糊中
B、将鱼胶粉先与奶油混合
C、先用水将鱼胶粉溶化
D、先用水将鱼胶粉加热溶化

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。查看本题分析
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜奶油
D、巧克力

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火

()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣诞节

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。查看本题分析
A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、黏结性

一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。查看本题分析
A、制品的特性
B、烤盘的大小
C、成型的方法
D、模具的形态

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率