深圳市安全员c证模拟考试

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1
()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
油发的原料在使用前必须要经过除油处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。查看本题分析
A、烹醋
B、烹酱油
C、烹蚝汁
D、烹饥汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析
A、碱
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、氢氧化钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
A、自来稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、紫色
B、紫红色
C、红色
D、红灰色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
A、细菌
B、细菌毒素
C、寄生虫
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
食碱碱发的溶液浓度应为。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。查看本题分析
A、直切法
B、分两片
C、直线
D、斜线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
使用面点加工设备前应对机器的电气和进行检查。查看本题分析
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。查看本题分析
A、微波传热
B、远红外传热
C、远紫外传热
D、电磁波传热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、加工成茸
B、加工成型
C、加工成泥
D、加工成馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。查看本题分析
A、油焐法
B、热油封面
C、热锅冷油
D、划油法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析
A、女性正常体重
B、男性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析
A、斜刀法
B、直刀法
C、片刀法
D、锯刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、阶段
B、交叉
C、同时
D、互换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、食用酸
B、苹果酸
C、醋酸
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
单一主料配菜，要特别注意原料的。查看本题分析
A、成型方法
B、调味方法
C、着色方法
D、食用方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析
A、切成薄片
B、切成簇丝
C、切成条形
D、切成窄片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析
A、色彩较深
B、花色
C、暖色
D、冷色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-05-26 21:11:28
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深圳市安全员c证模拟考试

()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。查看本题分析

()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析

冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。查看本题分析

调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析

普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。查看本题分析

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析

酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析

陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。查看本题分析

封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。查看本题分析

点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析

某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。查看本题分析

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析

为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。查看本题分析

动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。查看本题分析

油发的原料在使用前必须要经过除油处理。查看本题分析

河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。查看本题分析

生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。查看本题分析A、烹醋B、烹酱油C、烹蚝汁D、烹饥汁

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析A、适当B、上方C、低部D、中间

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析A、一字B、菱形C、弧形D、直线

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析A、碱B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氢氧化钠

烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析A、自来稠B、清澈C、稠厚D、滑利

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析A、类别B、形态C、组织结构D、水分含量

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析A、紫色B、紫红色C、红色D、红灰色

长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析A、细菌B、细菌毒素C、寄生虫D、霉菌

食碱碱发的溶液浓度应为。查看本题分析A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2

梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。查看本题分析A、直切法B、分两片C、直线D、斜线

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析A、肉质红灰B、肉色较线C、肉色暗淡D、肉色较红

燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。查看本题分析A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸

使用面点加工设备前应对机器的电气和进行检查。查看本题分析A、机械部分B、开关部位C、卫生状况D、周围环境

热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。查看本题分析A、微波传热B、远红外传热C、远紫外传热D、电磁波传热

填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析A、加工成茸B、加工成型C、加工成泥D、加工成馅

食盐的主要成分是()。查看本题分析A、碳酸钠B、氯化钠C、谷酸钠D、碳酸氢钠

中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。查看本题分析A、油焐法B、热油封面C、热锅冷油D、划油法

的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析A、女性正常体重B、男性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重

麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析A、斜刀法B、直刀法C、片刀法D、锯刀法

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析A、高等植物B、陆生植物C、草本植物D、绿色植物

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析A、含养分量B、含水分量C、新鲜度D、纯度

传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析A、阶段B、交叉C、同时D、互换

酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析A、食用酸B、苹果酸C、醋酸D、柠檬酸

单一主料配菜，要特别注意原料的。查看本题分析A、成型方法B、调味方法C、着色方法D、食用方法

插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析A、切成薄片B、切成簇丝C、切成条形D、切成窄片

点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析A、色彩较深B、花色C、暖色D、冷色

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析A、血管B、淋巴C、韧带D、结缔组织

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析A、物理稳定性B、不变形C、美观大方D、安全卫生

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析A、调味品耗用尽管微M但成本较高B、调味品用量超过主要原料C、新型调味品成本很高D、调味品用量显著增加

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生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。查看本题分析
A、烹醋
B、烹酱油
C、烹蚝汁
D、烹饥汁

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析
A、碱
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、氢氧化钠

烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
A、自来稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、紫色
B、紫红色
C、红色
D、红灰色

长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
A、细菌
B、细菌毒素
C、寄生虫
D、霉菌

食碱碱发的溶液浓度应为。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2

梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。查看本题分析
A、直切法
B、分两片
C、直线
D、斜线

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红

燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸

使用面点加工设备前应对机器的电气和进行检查。查看本题分析
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境

热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。查看本题分析
A、微波传热
B、远红外传热
C、远紫外传热
D、电磁波传热

填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、加工成茸
B、加工成型
C、加工成泥
D、加工成馅

食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠

中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。查看本题分析
A、油焐法
B、热油封面
C、热锅冷油
D、划油法

的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析
A、女性正常体重
B、男性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重

麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。查看本题分析
A、斜刀法
B、直刀法
C、片刀法
D、锯刀法

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度

传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、阶段
B、交叉
C、同时
D、互换

酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、食用酸
B、苹果酸
C、醋酸
D、柠檬酸

单一主料配菜，要特别注意原料的。查看本题分析
A、成型方法
B、调味方法
C、着色方法
D、食用方法

插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析
A、切成薄片
B、切成簇丝
C、切成条形
D、切成窄片

点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析
A、色彩较深
B、花色
C、暖色
D、冷色

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加