吉林建设工程安全员考试成绩查询

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1
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()不同类型的净料成本核算方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
排列法按照指定的形态图案排列定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。查看本题分析
A、热菜配菜
B、冷菜配菜
C、设计配菜
D、配料配菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析
A、叶黄素
B、胡萝卜素
C、核黄素
D、姜黄素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
抓炒的原料必须要经过处理。查看本题分析
A、走红
B、焯水
C、浆糊
D、拍粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
点缀花在使用时，要注意。查看本题分析
A、营养
B、清洗
C、密封
D、卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析
A、明确菜品特点
B、展现菜品特点
C、突出菜品特征
D、突出口味特征
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、中国
B、泰国
C、越南
D、法国
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、藕
B、生姜
C、胡萝卜
D、土豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、短时间低温
B、长时间低温
C、短时间高温
D、长时间高温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析
A、展现
B、混合
C、定性定量
D、搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。查看本题分析
A、热油炸制
B、高热油炸制
C、温油浸炸
D、低温油浸炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、外部因素
B、环境因素
C、加工因素
D、生长因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
价格是原料成本与的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、成形规则
B、成形技巧
C、成形要求
D、成形方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本题分析
A、异香百合
B、浓香百合
C、天香百合
D、玉香百合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析
A、调料的投放
B、调料的选择
C、调料的配比
D、调料的口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。查看本题分析
A、可燃物
B、煤气
C、天然气
D、电能
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
A、中国
B、亚洲
C、日本
D、印度
```
ABCD
```
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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-05-17 16:37:03
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吉林建设工程安全员考试成绩查询

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。查看本题分析

()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。查看本题分析

卷制法的原料首先应加工成片状。查看本题分析

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。查看本题分析

()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析

蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

()膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。查看本题分析

()不同类型的净料成本核算方法相同。查看本题分析

鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析

()牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。查看本题分析

刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。查看本题分析

小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析

爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析

鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析

影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。查看本题分析

软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。查看本题分析

秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。查看本题分析

烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析

有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析

排列法按照指定的形态图案排列定型。查看本题分析

一般炖品料的组合是()。查看本题分析A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大B、火力越小C、时间越长D、时间越短

淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺

将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。查看本题分析A、热菜配菜B、冷菜配菜C、设计配菜D、配料配菜

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、2％食盐水洗涤D、0.5％盐酸溶液洗涤

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析A、叶黄素B、胡萝卜素C、核黄素D、姜黄素

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析A、苹果B、橘子C、桃子D、龙眼

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析A、小麦B、大米C、蔬菜D、蛋类

抓炒的原料必须要经过处理。查看本题分析A、走红B、焯水C、浆糊D、拍粉

点缀花在使用时，要注意。查看本题分析A、营养B、清洗C、密封D、卫生

芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析A、明确菜品特点B、展现菜品特点C、突出菜品特征D、突出口味特征

猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析A、中国B、泰国C、越南D、法国

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析A、蚝油腌制品B、鼓油腌制品C、虾油腌制品D、点油腌制品

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、鱿鱼、浮皮B、广肚、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子

属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、藕B、生姜C、胡萝卜D、土豆

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、短时间低温B、长时间低温C、短时间高温D、长时间高温

在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析A、展现B、混合C、定性定量D、搭配

软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。查看本题分析A、热油炸制B、高热油炸制C、温油浸炸D、低温油浸炸

影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。查看本题分析A、外部因素B、环境因素C、加工因素D、生长因素

价格是原料成本与的和。查看本题分析A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析A、成形规则B、成形技巧C、成形要求D、成形方法

百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本题分析A、异香百合B、浓香百合C、天香百合D、玉香百合

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析A、调料的投放B、调料的选择C、调料的配比D、调料的口味

燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。查看本题分析A、可燃物B、煤气C、天然气D、电能

根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析A、中国B、亚洲C、日本D、印度

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一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短

淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺

将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。查看本题分析
A、热菜配菜
B、冷菜配菜
C、设计配菜
D、配料配菜

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析
A、叶黄素
B、胡萝卜素
C、核黄素
D、姜黄素

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
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C、蔬菜
D、蛋类

抓炒的原料必须要经过处理。查看本题分析
A、走红
B、焯水
C、浆糊
D、拍粉

点缀花在使用时，要注意。查看本题分析
A、营养
B、清洗
C、密封
D、卫生

芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。查看本题分析
A、明确菜品特点
B、展现菜品特点
C、突出菜品特征
D、突出口味特征

猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、中国
B、泰国
C、越南
D、法国

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子

属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、藕
B、生姜
C、胡萝卜
D、土豆

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、短时间低温
B、长时间低温
C、短时间高温
D、长时间高温

在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析
A、展现
B、混合
C、定性定量
D、搭配

软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。查看本题分析
A、热油炸制
B、高热油炸制
C、温油浸炸
D、低温油浸炸

影响原料品质的主要包括物理因素、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、外部因素
B、环境因素
C、加工因素
D、生长因素

价格是原料成本与的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、成形规则
B、成形技巧
C、成形要求
D、成形方法

百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本题分析
A、异香百合
B、浓香百合
C、天香百合
D、玉香百合

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析
A、调料的投放
B、调料的选择
C、调料的配比
D、调料的口味

燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。查看本题分析
A、可燃物
B、煤气
C、天然气
D、电能

根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
A、中国
B、亚洲
C、日本
D、印度