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  • 1

    使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    深色谷粒,壳厚的小米出米率高,米质好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    在成型工艺中,自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    不能用手勺直接品尝菜肴。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    在装盘工艺中,既要把好卫生关,又要掌握装盘的最基本方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    包的要求是形态符合产品要求,手法正确,动作熟练。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    贴饼子面团调制要以稍软为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、1%
    B、3%
    C、5%
    D、10%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    ()不是出材率的同类名称。查看本题分析
    A、损耗率
    B、涨发率
    C、熟品率
    D、拆卸率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与()存在换算关系.查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉,最后用()案台.查看本题分析
    A、净水冲洗
    B、干净的带手布
    C、海绵擦试
    D、碱水冲洗

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    稻米的()生命活力较强。查看本题分析
    A、皮层
    B、胚乳
    C、胚
    D、糊粉层

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
    A、面的软硬
    B、水温
    C、温度
    D、不同的品种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    调制雪笋馅时先将雪里蕻()。查看本题分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斩成细丁

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    利用化学膨松剂的()性质制成的面坯叫化学膨松面坯。查看本题分析
    A、膨松
    B、产气
    C、酸性
    D、碱性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形,如蝴蝶卷等.查看本题分析
    A、造型美观
    B、线条流畅
    C、花式多样
    D、花式新颖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    图案式装盘是将成品()放置。查看本题分析
    A、对称
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
    A、30%
    B、35%
    C、40%
    D、50%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
    A、机械滚压
    B、手工
    C、运动
    D、电力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    云南西双版纳的(),因米色而得名。查看本题分析
    A、墨糯
    B、血糯
    C、黑米
    D、紫米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好.查看本题分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是().查看本题分析
    A、维生素B1
    B、维生素PP
    C、维生素B6
    D、维生素B12

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
    A、食物
    B、肉食
    C、粮食
    D、饮水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。查看本题分析
    A、糖类
    B、脂肪
    C、蛋白质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。查看本题分析
    A、电气技术
    B、防火防爆技术
    C、保护技术
    D、卫生技术

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    高粱主要产区是东北的()、辽宁省。查看本题分析
    A、沈阳
    B、大连
    C、黑龙江省
    D、吉林省

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。查看本题分析
    A、黏而不腻
    B、油分重
    C、颗粒整齐
    D、药味淡醇

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    包的要求是馅心居中,规格一致,()符合产品要求。查看本题分析
    A、样式
    B、形态
    C、品种
    D、花色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    装盘方法中要求最高,难度最大的是()。查看本题分析
    A、象形式
    B、点缀装饰式
    C、随意式
    D、图案式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
    A、鲜肉
    B、冻肉
    C、冷却肉
    D、冷冻肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    燃烧蒸煮灶即传统()蒸煮灶。查看本题分析
    A、明火
    B、暗火
    C、半暗火
    D、小火

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
    A、不锈钢桶
    B、铁桶
    C、铝桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    下剂的基本要求是大小均匀,重量一致,(),不带毛茬。查看本题分析
    A、个个剂圆
    B、剂口利落
    C、软硬一致
    D、粗细均匀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    ()是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。查看本题分析
    A、冰水面团
    B、热水面团
    C、温水面团
    D、冷水面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    调制矾、碱、盐面团,明矾、纯碱的比例一般以()为好。查看本题分析
    A、4:1
    B、2:1
    C、1:1
    D、5:1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    小窝头用旺火蒸()分钟即可。查看本题分析
    A、10分钟
    B、15分钟
    C、20分钟
    D、5分钟

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、萨其马
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    ()的消化主要在小肠。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉、双糖
    C、脂肪
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、出材率
    C、销售毛利率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    生咸馅是用()拌和而成的。查看本题分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉类
    D、蔬菜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    成型工艺中,由于使用的工具不同,擀有多种()。查看本题分析
    A、成型手法
    B、工艺流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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