西安安全员考试题型

472 阅读 0 评论 0 点赞

西安安全员考试题型，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了西安安全员考试题型随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成西安安全员考试题型答题。要继续进行更多的西安安全员考试题型练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

1
()调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
松质糕的糖浆粉坯()。查看本题分析
A、只用糖浆和米粉拌和成坯
B、只用糖和米浆拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。查看本题分析
A、0.41859999999999997
B、2.57
C、1.24
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析
A、面坯一定要稍硬
B、动作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
广式月饼、春卷是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。查看本题分析
A、在热的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各类介质中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。查看本题分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析
A、稍硬
B、稍软
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
蒸饺、馅饼是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。查看本题分析
A、0.65
B、0.605
C、0.555
D、0.515
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。查看本题分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用酸
D、食用碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。查看本题分析
A、用力均匀、深浅适当
B、花纹钳得越乱越美观
C、钳花整齐、美观、一致
D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
()污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析
A、甘露酥
B、圆酥
C、直酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。查看本题分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、单一熟制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
水油面是由()调制而成的。查看本题分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。查看本题分析
A、工业
B、科技
C、面塑
D、绘画
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


: 0

提交试卷

重新出卷

点赞(0)打赏

本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：472次浏览
发布日期：2024-03-17 15:30:29
本文链接：https://aqscydt.com/a60ao802.html

西安安全员考试题型

()调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。查看本题分析

()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。查看本题分析

()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析

()在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大

松质糕的糖浆粉坯()。查看本题分析A、只用糖浆和米粉拌和成坯B、只用糖和米浆拌和成坯C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D、是用糖，米粉和水拌和成坯

油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。查看本题分析A、0.41859999999999997B、2.57C、1.24D、0.2

()毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析A、面坯一定要稍硬B、动作迅速C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析A、立体B、面积C、线D、点

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

广式月饼、春卷是()品种。查看本题分析A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。查看本题分析A、在热的面坯中B、冷的面坯中C、水溶液中D、各类介质中

使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。查看本题分析A、240℃B、180℃C、140℃D、100℃

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析A、稍硬B、稍软C、稍咸D、稍甜

蒸饺、馅饼是()品种。查看本题分析A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。查看本题分析A、0.65B、0.605C、0.555D、0.515

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物

点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析A、立体B、面积C、线D、点

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间

琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。查看本题分析A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析A、烟酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性维生素D、脂溶性维生素

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析A、食用糖B、食用盐C、食用酸D、食用碱

下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。查看本题分析A、用力均匀、深浅适当B、花纹钳得越乱越美观C、钳花整齐、美观、一致D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、乙醇

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、保持油的清洁D、保持气体充足

()污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析A、馅饼B、麻蓉奶汁饺C、冬菜包D、灌汤包

下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、闪燃C、回火D、爆炸

一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析A、100B、300C、500D、900

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析A、蒸制时间太长B、蒸制时间太短C、水的比例太大D、澄粉没有烫熟

下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析A、甘露酥B、圆酥C、直酥D、擘酥

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。查看本题分析A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

水油面是由()调制而成的。查看本题分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬

在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。查看本题分析A、工业B、科技C、面塑D、绘画

滕州金长城培训学校焊工证

登高架设作业的安全防护

考美容师证例题

登高作业证怎样如何办理

评论列表共有0条评论

发表评论取消回复

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

松质糕的糖浆粉坯()。查看本题分析
A、只用糖浆和米粉拌和成坯
B、只用糖和米浆拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯

油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。查看本题分析
A、0.41859999999999997
B、2.57
C、1.24
D、0.2

()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析
A、面坯一定要稍硬
B、动作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

广式月饼、春卷是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。查看本题分析
A、在热的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各类介质中

使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。查看本题分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析
A、稍硬
B、稍软
C、稍咸
D、稍甜

蒸饺、馅饼是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。查看本题分析
A、0.65
B、0.605
C、0.555
D、0.515

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物

点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。查看本题分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用酸
D、食用碱

下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。查看本题分析
A、用力均匀、深浅适当
B、花纹钳得越乱越美观
C、钳花整齐、美观、一致
D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足

()污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包

下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火
D、爆炸

一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟

下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析
A、甘露酥
B、圆酥
C、直酥
D、擘酥

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。查看本题分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、单一熟制

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉

水油面是由()调制而成的。查看本题分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬

在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。查看本题分析
A、工业
B、科技
C、面塑
D、绘画