水利部安全员c证考试题库

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1
()宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
羔烧适用于植物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成Ｏ／Ｗ型（水包油型）乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下被消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、碘
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。查看本题分析
A、开水
B、酸
C、食用碱水
D、洗涤灵
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析
A、顾客对产品的满意度
B、企业对利润的预期
C、企业对团队客人的优惠
D、顾客对企业的认知度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
水油皮的开酥方法采用()。查看本题分析
A、一般采用叠酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可叠酥又可卷筒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
人体内含量最多的成分是()。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素Ｅ
C、果糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。查看本题分析
A、黄酒
B、芡汁
C、葱汁
D、醋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。查看本题分析
A、单片
B、软片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
()原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。查看本题分析
A、蔬菜类的
B、瓜果类的
C、花类菜肴
D、凉拌的蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。查看本题分析
A、明确员工责任
B、方便生产需要
C、强化消防知识
D、加强火源管理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
根菜类原料是指以()为食用部位的蔬菜。查看本题分析
A、植物的根部
B、球型
C、鳞茎
D、棍状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三冲
D、四蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、民主法治
D、促进
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。查看本题分析
A、小麦
B、大麦
C、大米
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗敬业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析
A、原料
B、颜色
C、质感
D、软硬度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
植物油中主要含有()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。查看本题分析
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-05-05 08:28:25
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()宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。查看本题分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。查看本题分析

()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本题分析

调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析

()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析

()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析

()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析

()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。查看本题分析

()拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。查看本题分析

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析

涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析

适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析

羔烧适用于植物性原料。查看本题分析

()在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。查看本题分析

人体内的微量元素是()。查看本题分析A、钙B、磷C、碘D、钠

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。查看本题分析A、开水B、酸C、食用碱水D、洗涤灵

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析A、顾客对产品的满意度B、企业对利润的预期C、企业对团队客人的优惠D、顾客对企业的认知度

水油皮的开酥方法采用()。查看本题分析A、一般采用叠酥的方法B、一般采用卷筒的方法C、一般采用破酥的方法D、即可叠酥又可卷筒

人体内含量最多的成分是()。查看本题分析A、维生素ＡB、维生素ＥC、果糖D、水

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析A、直酥B、圆酥C、卷酥D、半暗酥

红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。查看本题分析A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。查看本题分析A、单片B、软片C、雄片D、雌片

()原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。查看本题分析A、蔬菜类的B、瓜果类的C、花类菜肴D、凉拌的蔬菜

以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析A、煲仔酱(红烧酱)B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析A、污物B、蟹膏C、蟹鳃D、蟹盖

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质

厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。查看本题分析A、明确员工责任B、方便生产需要C、强化消防知识D、加强火源管理

根菜类原料是指以()为食用部位的蔬菜。查看本题分析A、植物的根部B、球型C、鳞茎D、棍状

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析A、一洗B、二刷C、三冲D、四蒸

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮

职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。查看本题分析A、精神文明B、物质文明C、民主法治D、促进

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析A、咸肉B、腊肉C、火腿D、香肠

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量

黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。查看本题分析A、小麦B、大麦C、大米D、花生

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析A、团结互助B、信誉第一C、职业道德D、爱岗敬业

层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析A、原料B、颜色C、质感D、软硬度

植物油中主要含有()。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素Ａ

为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。查看本题分析A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发

高处作业考试题型

建筑工程八大员证书如何考试科目

危险化学品生产许可证办法

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人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、碘
D、钠

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。查看本题分析
A、开水
B、酸
C、食用碱水
D、洗涤灵

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析
A、顾客对产品的满意度
B、企业对利润的预期
C、企业对团队客人的优惠
D、顾客对企业的认知度

水油皮的开酥方法采用()。查看本题分析
A、一般采用叠酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可叠酥又可卷筒

人体内含量最多的成分是()。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素Ｅ
C、果糖
D、水

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥

红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。查看本题分析
A、黄酒
B、芡汁
C、葱汁
D、醋

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。查看本题分析
A、单片
B、软片
C、雄片
D、雌片

()原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。查看本题分析
A、蔬菜类的
B、瓜果类的
C、花类菜肴
D、凉拌的蔬菜

以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质

厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。查看本题分析
A、明确员工责任
B、方便生产需要
C、强化消防知识
D、加强火源管理

根菜类原料是指以()为食用部位的蔬菜。查看本题分析
A、植物的根部
B、球型
C、鳞茎
D、棍状

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三冲
D、四蒸

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮

职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、民主法治
D、促进

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量

黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。查看本题分析
A、小麦
B、大麦
C、大米
D、花生

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗敬业

层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析
A、原料
B、颜色
C、质感
D、软硬度

植物油中主要含有()。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素Ａ

为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。查看本题分析
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发