安全员c考试题目

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1
()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
削面时，必须()。查看本题分析
A、将面盆放正
B、冷水下锅
C、将水烧开
D、小火烧水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析
A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本题分析
A、沸水
B、热水
C、温水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析
A、没有反复摔哒至发黏起胶
B、盐不够
C、虾不新鲜
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。查看本题分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流变性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析
A、成本与点心售价
B、售价与点心成本
C、毛利额与点心成本
D、毛利额与点心售价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
食用天然色素具有()的缺点。查看本题分析
A、色调不自然
B、不够安全
C、随PH值变化，有时有色调变化
D、对人体有害
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析
A、上浆挂糊
B、合理洗涤
C、科学切配
D、适当加醋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
对包馅面点的口味起决定作用的是()。查看本题分析
A、制皮的方法
B、制馅的方法
C、面坯的味道
D、馅心的味道
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、鱼蓉面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。查看本题分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、赤藓红
C、柠檬黄
D、日落黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
原料成本与()之和构成了点心的价格。查看本题分析
A、利润
B、税金
C、毛利
D、生产经营费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。查看本题分析
A、开酥时生粉用得太多
B、水油面与干油酥比例不适当
C、水油面与干油酥软硬不一致
D、剂子风干发生结皮现象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析
A、需要兑碱
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大馅品种
D、馅内的冬菜、榨菜均较咸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：432次浏览
发布日期：2024-04-23 22:03:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a608jpia.html

安全员c考试题目

()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析

()油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。查看本题分析

()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。查看本题分析

()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。查看本题分析

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大

削面时，必须()。查看本题分析A、将面盆放正B、冷水下锅C、将水烧开D、小火烧水

下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些B、减少切配与熟制之间的时间C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本题分析A、琼脂B、奶油C、蛋清D、糖

琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本题分析A、沸水B、热水C、温水D、冷水

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉

虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析A、没有反复摔哒至发黏起胶B、盐不够C、虾不新鲜D、放了料酒

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析A、膨松B、水调C、米粉D、层酥

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、即将换洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即将入口的食品

单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。查看本题分析A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流变性

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度

外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析A、成本与点心售价B、售价与点心成本C、毛利额与点心成本D、毛利额与点心售价

食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

食用天然色素具有()的缺点。查看本题分析A、色调不自然B、不够安全C、随PH值变化，有时有色调变化D、对人体有害

成本毛利率是()的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析A、上浆挂糊B、合理洗涤C、科学切配D、适当加醋

对包馅面点的口味起决定作用的是()。查看本题分析A、制皮的方法B、制馅的方法C、面坯的味道D、馅心的味道

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析A、米粉面坯B、澄粉面坯C、蔬果面坯D、鱼蓉面坯

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、公德B、道德C、文明D、活动

鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。查看本题分析A、水B、油C、淀粉D、面粉

目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析A、靛蓝B、赤藓红C、柠檬黄D、日落黄

原料成本与()之和构成了点心的价格。查看本题分析A、利润B、税金C、毛利D、生产经营费用

商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的数量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打

层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。查看本题分析A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象

不属于食品污染危害的是()。查看本题分析A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱

冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析A、需要兑碱B、熟制中水分增加C、是薄皮大馅品种D、馅内的冬菜、榨菜均较咸

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

危化品考试负责人

高低压电工证能领技能补贴吗

高压电工考试题库第十七套

河南省内哪里能办压力容器焊工证的

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米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

削面时，必须()。查看本题分析
A、将面盆放正
B、冷水下锅
C、将水烧开
D、小火烧水

下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析
A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖

琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本题分析
A、沸水
B、热水
C、温水
D、冷水

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉

虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析
A、没有反复摔哒至发黏起胶
B、盐不够
C、虾不新鲜
D、放了料酒

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品

单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。查看本题分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流变性

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度

外加毛利率是点心()的比率。查看本题分析
A、成本与点心售价
B、售价与点心成本
C、毛利额与点心成本
D、毛利额与点心售价

食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

食用天然色素具有()的缺点。查看本题分析
A、色调不自然
B、不够安全
C、随PH值变化，有时有色调变化
D、对人体有害

成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析
A、上浆挂糊
B、合理洗涤
C、科学切配
D、适当加醋

对包馅面点的口味起决定作用的是()。查看本题分析
A、制皮的方法
B、制馅的方法
C、面坯的味道
D、馅心的味道

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、鱼蓉面坯

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动

鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。查看本题分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉

目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、赤藓红
C、柠檬黄
D、日落黄

原料成本与()之和构成了点心的价格。查看本题分析
A、利润
B、税金
C、毛利
D、生产经营费用

商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打

层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。查看本题分析
A、开酥时生粉用得太多
B、水油面与干油酥比例不适当
C、水油面与干油酥软硬不一致
D、剂子风干发生结皮现象

不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱

冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析
A、需要兑碱
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大馅品种
D、馅内的冬菜、榨菜均较咸

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康