安全员考试简答

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1
()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()原料处理设备是西点常用设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()“cheesecake”的中文意思是气鼓。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。查看本题分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
油脂酸败的原因有()。查看本题分析
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。查看本题分析
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。查看本题分析
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。查看本题分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
“applepie”是指()。查看本题分析
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。查看本题分析
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。查看本题分析
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。查看本题分析
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
奶油胶冻在冷却过程中，应()。查看本题分析
A、多晃动
B、避免剧烈震动
C、勤开门看看
D、在0℃以下冷却
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
无味巧克力加入，可用于制作()等。查看本题分析
A、模型
B、可可粉
C、夹心巧克力
D、黄油酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：695次浏览
发布日期：2024-06-17 16:46:38
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a600jo6q.html

安全员考试简答

()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。查看本题分析

()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。查看本题分析

()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。查看本题分析

()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析

()原料处理设备是西点常用设备。查看本题分析

()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本题分析

()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。查看本题分析

()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析

()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。查看本题分析

()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析

()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析

()“cheesecake”的中文意思是气鼓。查看本题分析

()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。查看本题分析

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析

临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。查看本题分析A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃

松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团

松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析A、结块B、出水C、变软D、变硬

油脂酸败的原因有()。查看本题分析A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用

食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。查看本题分析A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。查看本题分析A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利

冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。查看本题分析A、质地细腻B、表面有气孔C、内质有蜂窝D、质地粗糙

色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。查看本题分析A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似

“applepie”是指()。查看本题分析A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排

()毛利率应从低。查看本题分析A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品

清酥面坯最不宜用()。查看本题分析A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。查看本题分析A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻

奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝

实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。查看本题分析A、深浅对比B、色相对比C、黄蓝对比D、红黄对比

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。查看本题分析A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团

清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法

优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观

不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫

奶油胶冻在冷却过程中，应()。查看本题分析A、多晃动B、避免剧烈震动C、勤开门看看D、在0℃以下冷却

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油

无味巧克力加入，可用于制作()等。查看本题分析A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强

肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

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临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。查看本题分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃

松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团

松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃

含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬

油脂酸败的原因有()。查看本题分析
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用

食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。查看本题分析
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利

冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。查看本题分析
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙

色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。查看本题分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似

“applepie”是指()。查看本题分析
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排

()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品

清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。查看本题分析
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻

奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝

实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。查看本题分析
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。查看本题分析
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团

清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法

优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观

不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫

奶油胶冻在冷却过程中，应()。查看本题分析
A、多晃动
B、避免剧烈震动
C、勤开门看看
D、在0℃以下冷却

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油

无味巧克力加入，可用于制作()等。查看本题分析
A、模型
B、可可粉
C、夹心巧克力
D、黄油酱

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强

肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。查看本题分析
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病