浙江安全员考试分值分布

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1
刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、碘
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、辽宁，营口
B、辽宁锦州
C、辽宁的大连
D、辽宁，州东
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。查看本题分析
A、少量
B、微量
C、一定数量
D、多量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。查看本题分析
A、盖顶
B、封顶
C、封面
D、盖面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、卤水
B、汆水
C、花椒水
D、葱姜水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、48
B、24
C、12
D、6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
属于我国特产的叶类蔬菜是()。查看本题分析
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。查看本题分析
A、质地较粗
B、质地粗老
C、质地筋韧
D、质地细嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
动物脂肪中()含量较多。查看本题分析
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
配菜首先要有的概念。查看本题分析
A、数量标准
B、品种属性
C、品种个数
D、原料品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、长长的带状
B、窄长的条状
C、薄薄的条状
D、厚厚的带状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。查看本题分析
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、完荚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
不粘锅在高温时会产生白色和氟化物，污染食物。查看本题分析
A、升华物
B、凝华物
C、氯化物
D、氧化物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析
A、品种产地
B、名称型号
C、使用程序
D、使用方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析
A、品种
B、类型
C、式样
D、色彩、形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、预熟处理法
B、高油温处理法
C、低油温处理法
D、滑油法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-03-23 08:12:44
本文链接：https://www.aqscydt.com/a600fjcq.html

浙江安全员考试分值分布

刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析

脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析

()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析

()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析

()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析

当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。查看本题分析

食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。查看本题分析

刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。查看本题分析

牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。查看本题分析

在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析

烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。查看本题分析

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析

捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。查看本题分析

子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。查看本题分析

人体内的微量元素是()。查看本题分析A、钙B、磷C、碘D、钠

人体的消化道()除外。查看本题分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析A、辽宁，营口B、辽宁锦州C、辽宁的大连D、辽宁，州东

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果

普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。查看本题分析A、少量B、微量C、一定数量D、多量

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析A、周B、月C、年D、2年

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析A、辅助方法B、补救方法C、强化方法D、应急方法

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。查看本题分析A、盖顶B、封顶C、封面D、盖面

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析A、卤水B、汆水C、花椒水D、葱姜水

长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析A、生产B、营业C、财务D、管理

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析A、场所B、场地C、培养基D、条件

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析A、削法B、切法C、剁法D、斩法

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析A、加热方式B、操作方法C、形态D、切配方法

生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析A、48B、24C、12D、6

属于我国特产的叶类蔬菜是()。查看本题分析A、生菜B、菠菜C、大白菜D、卷心菜

海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。查看本题分析A、质地较粗B、质地粗老C、质地筋韧D、质地细嫩

动物脂肪中()含量较多。查看本题分析A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析A、200克；1~1.5克B、300克；2~2.5克C、400克；2~3.5克D、500克；5~7.5克

配菜首先要有的概念。查看本题分析A、数量标准B、品种属性C、品种个数D、原料品种

海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析A、长长的带状B、窄长的条状C、薄薄的条状D、厚厚的带状

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。查看本题分析A、青蒜B、大葱C、韭菜D、完荚

不粘锅在高温时会产生白色和氟化物，污染食物。查看本题分析A、升华物B、凝华物C、氯化物D、氧化物

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析A、花形B、鸟形C、鱼形D、一定

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析A、品种产地B、名称型号C、使用程序D、使用方法

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿色刺毛

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析A、品种B、类型C、式样D、色彩、形态

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析A、预熟处理法B、高油温处理法C、低油温处理法D、滑油法

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人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、碘
D、钠

人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、辽宁，营口
B、辽宁锦州
C、辽宁的大连
D、辽宁，州东

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果

普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。查看本题分析
A、少量
B、微量
C、一定数量
D、多量

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。查看本题分析
A、盖顶
B、封顶
C、封面
D、盖面

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、卤水
B、汆水
C、花椒水
D、葱姜水

长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法

生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、48
B、24
C、12
D、6

属于我国特产的叶类蔬菜是()。查看本题分析
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜

海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。查看本题分析
A、质地较粗
B、质地粗老
C、质地筋韧
D、质地细嫩

动物脂肪中()含量较多。查看本题分析
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克

配菜首先要有的概念。查看本题分析
A、数量标准
B、品种属性
C、品种个数
D、原料品种

海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、长长的带状
B、窄长的条状
C、薄薄的条状
D、厚厚的带状

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。查看本题分析
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、完荚

不粘锅在高温时会产生白色和氟化物，污染食物。查看本题分析
A、升华物
B、凝华物
C、氯化物
D、氧化物

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同

对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析
A、品种产地
B、名称型号
C、使用程序
D、使用方法

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析
A、品种
B、类型
C、式样
D、色彩、形态

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、预熟处理法
B、高油温处理法
C、低油温处理法
D、滑油法