淮安考叉车证在哪考试

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1
()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
蔬菜水果中脂肪含量极少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()食源性疾病包括食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。查看本题分析
A、绿豆
B、大豆
C、赤豆
D、豌豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析
A、体表面积
B、使用范围
C、形式变化
D、传热方式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析
A、装饰性
B、拼摆性
C、雕刻性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、牛柳
B、胸肉
C、窝肉
D、米龙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
能够体现净料特点的是()。查看本题分析
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、腐败作用
B、腐蚀作用
C、致腐作用
D、伤害作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
在肝脏中贮存量最多矿物质是。查看本题分析
A、铁
B、興
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、醋酸发酵
B、乙酸发酵
C、)乳酸发酵
D、糖发酵
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、麦芽糖
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析
A、鱼脊背
B、鱼腹刺
C、鱼脊骨
D、残留骨刺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析
A、热源因素
B、季节变化因素
C、烹调设备因素
D、盛装器皿因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-06-04 12:44:48
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淮安考叉车证在哪考试

()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析

蔬菜水果中脂肪含量极少。查看本题分析

()粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。查看本题分析

餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。查看本题分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本题分析

苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析

整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。查看本题分析

麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。查看本题分析

酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析

通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。查看本题分析

土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。查看本题分析

从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。查看本题分析

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析

道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析

原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。查看本题分析

猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析

焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。查看本题分析

猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析

下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。查看本题分析A、绿豆B、大豆C、赤豆D、豌豆

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析A、生产费用B、营业成本C、费用开支D、管理费用

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大B、火力越小C、时间越长D、时间越短

剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析A、体表面积B、使用范围C、形式变化D、传热方式

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析A、比热容B、热导率C、导热率D、溶解热

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂B、用粗盐不用精盐C、用木材直接熏烤食物D、摄入较多的维生素

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析A、装饰性B、拼摆性C、雕刻性D、可塑性

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析A、专称B、特称C、全称D、总称

牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析A、牛柳B、胸肉C、窝肉D、米龙

能够体现净料特点的是()。查看本题分析A、用于菜点制作的主要原料B、用于菜点制作的辅助原料C、没有经过处理，不能直接配制菜点D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析A、腐败作用B、腐蚀作用C、致腐作用D、伤害作用

在肝脏中贮存量最多矿物质是。查看本题分析A、铁B、興C、碘D、氟

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。查看本题分析A、醋酸发酵B、乙酸发酵C、)乳酸发酵D、糖发酵

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。查看本题分析A、蛋白质B、尼克酸C、麦芽糖D、维生素B1

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析A、线条规范B、线条明快C、线条简单D、线条粗犷

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析A、顺时针搅动B、逆时针搅动C、同一方向搅动D、双向搅动

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析A、0.95B、0.9C、0.8D、0.7

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析A、鱼脊背B、鱼腹刺C、鱼脊骨D、残留骨刺

等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状

不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

.锌含量最高的食物是查看本题分析A、小虾B、牡蛎C、鳗鱼D、草鱼

复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析A、热源因素B、季节变化因素C、烹调设备因素D、盛装器皿因素

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

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下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。查看本题分析
A、绿豆
B、大豆
C、赤豆
D、豌豆

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短

剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析
A、体表面积
B、使用范围
C、形式变化
D、传热方式

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析
A、装饰性
B、拼摆性
C、雕刻性
D、可塑性

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本题分析
A、专称
B、特称
C、全称
D、总称

牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、牛柳
B、胸肉
C、窝肉
D、米龙

能够体现净料特点的是()。查看本题分析
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、腐败作用
B、腐蚀作用
C、致腐作用
D、伤害作用

在肝脏中贮存量最多矿物质是。查看本题分析
A、铁
B、興
C、碘
D、氟

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、醋酸发酵
B、乙酸发酵
C、)乳酸发酵
D、糖发酵

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、麦芽糖
D、维生素B1

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉

草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析
A、鱼脊背
B、鱼腹刺
C、鱼脊骨
D、残留骨刺

等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状

不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼

复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析
A、热源因素
B、季节变化因素
C、烹调设备因素
D、盛装器皿因素

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3