福建省特种设备叉车考试题

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1
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
葱白的营养成分比葱叶多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()根茎类蔬菜含有较多的淀粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析
A、10小时
B、12小时
C、14小时
D、16小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
本色芡汁即是指。查看本题分析
A、单一肉色
B、单一菜色
C、单一果色
D、无色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析
A、《吕氏春秋.本味篇》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《调鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、、湖北、河南等地。查看本题分析
A、福建
B、浙江
C、江西
D、四川
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。查看本题分析
A、水产品
B、豆制品
C、植物性
D、动物性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。查看本题分析
A、色泽正常
B、色泽光亮
C、色泽油润
D、色泽鲜亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
点缀花可以起到丰富菜品的作用。查看本题分析
A、文化品味
B、命名
C、意境
D、吉祥之意
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。查看本题分析
A、有机色素
B、天然色素
C、食用色素
D、原料固有色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析
A、鳃丝清晰、无异物
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、蟹黄稀薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、洁白细嫩
B、洁白脆嫩
C、黄白软嫩
D、黄白柔嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
A、菱形片
B、长方片
C、连刀片
D、单刀片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析
A、軔带与肌肉
B、筋膜与肌肉
C、脂肪与筋膜
D、脂肪与肌肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析
A、以油加热
B、以水加热
C、水加热为主
D、水油兼用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。查看本题分析
A、较准确
B、相弥补
C、相映衬
D、相适宜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、指导
B、领导
C、主导
D、倡导
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-05-25 17:13:20
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福建省特种设备叉车考试题

烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析

生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。查看本题分析

()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。查看本题分析

鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析

()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

葱白的营养成分比葱叶多。查看本题分析

成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。查看本题分析

()膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。查看本题分析

冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。查看本题分析

()我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。查看本题分析

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析

49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析

()根茎类蔬菜含有较多的淀粉。查看本题分析

百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。查看本题分析

酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。查看本题分析

普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本题分析

食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。查看本题分析

清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱

大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析A、硫B、磷C、钾D、锌

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析A、10小时B、12小时C、14小时D、16小时

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜，浓度不够高D、翻炒频率太快，手法不够灵活

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

本色芡汁即是指。查看本题分析A、单一肉色B、单一菜色C、单一果色D、无色

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析A、色素B、香精C、食盐D、琼脂

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析A、婴幼儿B、孕妇C、成年男性D、老年人

我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析A、《吕氏春秋.本味篇》B、《齐民要术》C、《随园食单》D、《调鼎集》

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、、湖北、河南等地。查看本题分析A、福建B、浙江C、江西D、四川

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析A、各种燃气的压力不同B、各种燃气的热值不同C、各种燃气的相对密度不同D、各种燃气的燃烧速度不同

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。查看本题分析A、水产品B、豆制品C、植物性D、动物性

盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。查看本题分析A、色泽正常B、色泽光亮C、色泽油润D、色泽鲜亮

点缀花可以起到丰富菜品的作用。查看本题分析A、文化品味B、命名C、意境D、吉祥之意

从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。查看本题分析A、有机色素B、天然色素C、食用色素D、原料固有色

银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析A、鱼体银白透明B、鱼体洁白透明C、鱼体银灰透明D、鱼体半透明

()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析A、鳃丝清晰、无异物B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、蟹黄稀薄

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析A、净置B、保温C、常温D、低温

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量

北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析A、洁白细嫩B、洁白脆嫩C、黄白软嫩D、黄白柔嫩

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析A、菱形片B、长方片C、连刀片D、单刀片

猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析A、軔带与肌肉B、筋膜与肌肉C、脂肪与筋膜D、脂肪与肌肉

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析A、以油加热B、以水加热C、水加热为主D、水油兼用

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析A、调和剂B、调味料C、增稠剂D、定型剂

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。查看本题分析A、较准确B、相弥补C、相映衬D、相适宜

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析A、维生素B1B、维生素AC、维生素ＥD、维生素Ｃ

分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析A、指导B、领导C、主导D、倡导

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下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱

大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析
A、10小时
B、12小时
C、14小时
D、16小时

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

本色芡汁即是指。查看本题分析
A、单一肉色
B、单一菜色
C、单一果色
D、无色

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人

我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析
A、《吕氏春秋.本味篇》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《调鼎集》

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、、湖北、河南等地。查看本题分析
A、福建
B、浙江
C、江西
D、四川

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。查看本题分析
A、水产品
B、豆制品
C、植物性
D、动物性

盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。查看本题分析
A、色泽正常
B、色泽光亮
C、色泽油润
D、色泽鲜亮

点缀花可以起到丰富菜品的作用。查看本题分析
A、文化品味
B、命名
C、意境
D、吉祥之意

从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。查看本题分析
A、有机色素
B、天然色素
C、食用色素
D、原料固有色

银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明

()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析
A、鳃丝清晰、无异物
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、蟹黄稀薄

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量

北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、洁白细嫩
B、洁白脆嫩
C、黄白软嫩
D、黄白柔嫩

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
A、菱形片
B、长方片
C、连刀片
D、单刀片

猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析
A、軔带与肌肉
B、筋膜与肌肉
C、脂肪与筋膜
D、脂肪与肌肉

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析
A、以油加热
B、以水加热
C、水加热为主
D、水油兼用

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。查看本题分析
A、较准确
B、相弥补
C、相映衬
D、相适宜

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ

分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、指导
B、领导
C、主导
D、倡导