苏州叉车证复审还要理论考试

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1
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
常乳的正常口味特征应为微甜清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
保护接地装置相当于人与接地电阻。查看本题分析
A、串联
B、并联
C、相一致
D、替换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。查看本题分析
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。查看本题分析
A、制度
B、目标
C、条例
D、总和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、河北的秦皇岛
B、河北的北戴河
C、河北的溏沽
D、河北的黎碧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
A、晾干
B、烫皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形状
C、形容原料的色泽
D、以寓意吉祥的文字命名
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
草莓的果实属于()。查看本题分析
A、核果
B、浆果
C、聚合果
D、复果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、主要
B、一般
C、通常
D、习惯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。查看本题分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夹心肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。查看本题分析
A、杂夹筋膜
B、吸水量很大
C、结缔组织少
D、结缔组织多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。查看本题分析
A、30~40°C；105°C
B、40~50°C;1KTC
C、50—60°C；120°C
D、70—90°C；130°C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。查看本题分析
A、热油炸制
B、高热油炸制
C、温油浸炸
D、低温油浸炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析
A、单糖混合物
B、双糖混合物
C、糖脂混合物
D、多糖混合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。查看本题分析
A、增加菜肴的滋味
B、丰富菜肴的形态
C、突出主料
D、保持菜肴的鲜嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析
A、装盘整理
B、切配装盘
C、组织盘面
D、协调盘面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌肉疏松
B、脂肪组织多
C、结缔组织少
D、结缔组织多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
毛利额与成本的比率是。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
尊师爱徙、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、、加强协作等儿个方面。查看本题分析
A、师道尊严
B、克己奉公
C、相互学习
D、相互攀比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析
A、桂皮、八角、丁香
B、葱段、姜块、花椒
C、葱段、姜块、丁香
D、葱段、姜块、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
下列属于间接性安全技术措施的是。查看本题分析
A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、滋味脆鲜
B、滋味鲜美
C、滋味咸鲜
D、滋味咸脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、卤制加热
B、氽制加热
C、煮制加热
D、烫制加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-06-10 22:48:03
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苏州叉车证复审还要理论考试

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析

科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。查看本题分析

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析

碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。查看本题分析

烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。查看本题分析

蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。查看本题分析

芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。查看本题分析

烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。查看本题分析

陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。查看本题分析

常乳的正常口味特征应为微甜清香。查看本题分析

某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。查看本题分析

有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析

市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析

麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析

干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

保护接地装置相当于人与接地电阻。查看本题分析A、串联B、并联C、相一致D、替换

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神经磷脂

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。查看本题分析A、鸡肉改刀成块后B、鸡肉去骨后C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后D、鸡肉煎制定型后

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。查看本题分析A、制度B、目标C、条例D、总和

鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析A、河北的秦皇岛B、河北的北戴河C、河北的溏沽D、河北的黎碧

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、烧B、烩C、焖D、煮

烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析A、晾干B、烫皮C、刷油D、烘干

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析A、保存周期B、成熟时间C、加工时间D、调味时间

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析A、眉毛花刀B、绣球花刀C、竹节花刀D、鳞毛花刀

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形状C、形容原料的色泽D、以寓意吉祥的文字命名

草莓的果实属于()。查看本题分析A、核果B、浆果C、聚合果D、复果

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析A、主要B、一般C、通常D、习惯

银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析A、鱼体银白透明B、鱼体洁白透明C、鱼体银灰透明D、鱼体半透明

胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。查看本题分析A、前蹄膀B、前腿肌肉C、上肩肉D、后夹心肉

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。查看本题分析A、杂夹筋膜B、吸水量很大C、结缔组织少D、结缔组织多

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。查看本题分析A、30~40°C；105°CB、40~50°C;1KTCC、50—60°C；120°CD、70—90°C；130°C

软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。查看本题分析A、热油炸制B、高热油炸制C、温油浸炸D、低温油浸炸

海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析A、单糖混合物B、双糖混合物C、糖脂混合物D、多糖混合物

对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。查看本题分析A、增加菜肴的滋味B、丰富菜肴的形态C、突出主料D、保持菜肴的鲜嫩

热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析A、装盘整理B、切配装盘C、组织盘面D、协调盘面

猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。查看本题分析A、肌肉疏松B、脂肪组织多C、结缔组织少D、结缔组织多

毛利额与成本的比率是。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

尊师爱徙、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、、加强协作等儿个方面。查看本题分析A、师道尊严B、克己奉公C、相互学习D、相互攀比

白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析A、桂皮、八角、丁香B、葱段、姜块、花椒C、葱段、姜块、丁香D、葱段、姜块、绍酒

下列属于间接性安全技术措施的是。查看本题分析A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘

虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。查看本题分析A、滋味脆鲜B、滋味鲜美C、滋味咸鲜D、滋味咸脆

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。查看本题分析A、卤制加热B、氽制加热C、煮制加热D、烫制加热

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

保护接地装置相当于人与接地电阻。查看本题分析
A、串联
B、并联
C、相一致
D、替换

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。查看本题分析
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。查看本题分析
A、制度
B、目标
C、条例
D、总和

鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析
A、河北的秦皇岛
B、河北的北戴河
C、河北的溏沽
D、河北的黎碧

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮

烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
A、晾干
B、烫皮
C、刷油
D、烘干

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形状
C、形容原料的色泽
D、以寓意吉祥的文字命名

草莓的果实属于()。查看本题分析
A、核果
B、浆果
C、聚合果
D、复果

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、主要
B、一般
C、通常
D、习惯

银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明

胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。查看本题分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夹心肉

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。查看本题分析
A、杂夹筋膜
B、吸水量很大
C、结缔组织少
D、结缔组织多

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。查看本题分析
A、30~40°C；105°C
B、40~50°C;1KTC
C、50—60°C；120°C
D、70—90°C；130°C

软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。查看本题分析
A、热油炸制
B、高热油炸制
C、温油浸炸
D、低温油浸炸

海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析
A、单糖混合物
B、双糖混合物
C、糖脂混合物
D、多糖混合物

对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。查看本题分析
A、增加菜肴的滋味
B、丰富菜肴的形态
C、突出主料
D、保持菜肴的鲜嫩

热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析
A、装盘整理
B、切配装盘
C、组织盘面
D、协调盘面

猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌肉疏松
B、脂肪组织多
C、结缔组织少
D、结缔组织多

毛利额与成本的比率是。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

尊师爱徙、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、、加强协作等儿个方面。查看本题分析
A、师道尊严
B、克己奉公
C、相互学习
D、相互攀比

白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析
A、桂皮、八角、丁香
B、葱段、姜块、花椒
C、葱段、姜块、丁香
D、葱段、姜块、绍酒

下列属于间接性安全技术措施的是。查看本题分析
A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘

虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、滋味脆鲜
B、滋味鲜美
C、滋味咸鲜
D、滋味咸脆

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、卤制加热
B、氽制加热
C、煮制加热
D、烫制加热

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒