叉车考试题库2020答题

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1
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()塌法是煎制加工的一种延伸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。查看本题分析
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、个人利益
D、个人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。查看本题分析
A、内部
B、表面
C、汤中
D、油中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。查看本题分析
A、碱水
B、矾水
C、盐水
D、白醋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析
A、客观要求
B、主导力量
C、发展趋势
D、文化建设
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。查看本题分析
A、红油
B、甜面酱
C、豆豉
D、豆瓣酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
()之白煮法，是取料而不用汤。查看本题分析
A、鸡类
B、鱼类
C、热菜
D、冷菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
婴幼儿体内的必需氨基酸为()。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
生碱水的碱面与凉水比例是()。查看本题分析
A、0.05555555555555555
B、0.0625
C、0.06944444444444445
D、0.04861111111111111
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
鲍鱼属于()动物。查看本题分析
A、腹足类
B、瓣鳃类
C、头足类
D、棘皮类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
半成品成本的计算是()成本计算的一个重要方面。查看本题分析
A、主配料
B、净料成品
C、熟食品
D、调味半成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-06-06 22:33:54
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叉车考试题库2020答题

鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析

常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。查看本题分析

要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。查看本题分析

软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析

盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析

人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。查看本题分析

()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析

()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。查看本题分析

()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析

()塌法是煎制加工的一种延伸。查看本题分析

()鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。查看本题分析

()东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。查看本题分析

积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。查看本题分析

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

胭脂红有()的特性。查看本题分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。查看本题分析A、鸡肉改刀成块后B、鸡肉去骨后C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后D、鸡肉煎制定型后

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、煮B、汆C、油爆D、烧

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析A、生存保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析A、生产B、营业C、财务D、管理

在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。查看本题分析A、内部B、表面C、汤中D、油中

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。查看本题分析A、碱水B、矾水C、盐水D、白醋

道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析A、调节和协调B、强制性规范C、确定和划分D、考察和检验

腌制腊肉多采用()。查看本题分析A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析A、客观要求B、主导力量C、发展趋势D、文化建设

热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。查看本题分析A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析A、0.0007233796296296296B、0.0007320601851851852C、0.0007581018518518518D、0.0007667824074074074

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析A、婴幼儿B、孕妇C、成年男性D、老年人

韭菜属于()。查看本题分析A、茎菜类B、根茎类C、叶菜类D、叶茎类

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析A、废纸B、废水C、废气D、废渣

()之白煮法，是取料而不用汤。查看本题分析A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜

婴幼儿体内的必需氨基酸为()。查看本题分析A、7种B、8种C、9种D、10种

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟

生碱水的碱面与凉水比例是()。查看本题分析A、0.05555555555555555B、0.0625C、0.06944444444444445D、0.04861111111111111

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析A、饮食B、医学C、菜谱D、营养

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析A、凝固B、互补C、亲水D、水解

鲍鱼属于()动物。查看本题分析A、腹足类B、瓣鳃类C、头足类D、棘皮类

传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱

半成品成本的计算是()成本计算的一个重要方面。查看本题分析A、主配料B、净料成品C、熟食品D、调味半成品

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用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。查看本题分析
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、个人利益
D、个人薪酬

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理

在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。查看本题分析
A、内部
B、表面
C、汤中
D、油中

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。查看本题分析
A、碱水
B、矾水
C、盐水
D、白醋

道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验

腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析
A、客观要求
B、主导力量
C、发展趋势
D、文化建设

热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。查看本题分析
A、红油
B、甜面酱
C、豆豉
D、豆瓣酱

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人

韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣

()之白煮法，是取料而不用汤。查看本题分析
A、鸡类
B、鱼类
C、热菜
D、冷菜

婴幼儿体内的必需氨基酸为()。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟

生碱水的碱面与凉水比例是()。查看本题分析
A、0.05555555555555555
B、0.0625
C、0.06944444444444445
D、0.04861111111111111

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解

鲍鱼属于()动物。查看本题分析
A、腹足类
B、瓣鳃类
C、头足类
D、棘皮类

传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱

半成品成本的计算是()成本计算的一个重要方面。查看本题分析
A、主配料
B、净料成品
C、熟食品
D、调味半成品