上海叉车证场地考试视频

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1
()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()“Divider”的意思是醒发箱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()营养强化要有针对性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。查看本题分析
A、圆形
B、长条形
C、圆圈形
D、菱形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()不是蛋糕装饰的模具及用具。查看本题分析
A、奶油挤花嘴
B、奶油挤花袋
C、糕饼装饰切割器
D、动物形糕饼刻压模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。查看本题分析
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。查看本题分析
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保湿性
D、柔软性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。查看本题分析
A、搓
B、捏
C、挂
D、磨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本题分析
A、质地较软
B、质地较硬
C、结构结实
D、结构松驰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。查看本题分析
A、白糖
B、黄油
C、鸡蛋
D、牛奶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-06-12 19:01:11
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上海叉车证场地考试视频

()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。查看本题分析

()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

()“Divider”的意思是醒发箱。查看本题分析

()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。查看本题分析

()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。查看本题分析

()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。查看本题分析

()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析

()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析

()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。查看本题分析

()营养强化要有针对性。查看本题分析

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。查看本题分析A、圆形B、长条形C、圆圈形D、菱形

“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质

()不是蛋糕装饰的模具及用具。查看本题分析A、奶油挤花嘴B、奶油挤花袋C、糕饼装饰切割器D、动物形糕饼刻压模

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析A、细腻光滑B、洁白细腻C、柔韧性强D、光滑流畅

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

冰激淋的英文名称为()。查看本题分析A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析A、黄油、水或白糖B、水、牛奶C、黄油、鸡蛋D、黄油、水或牛奶

在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。查看本题分析A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。查看本题分析A、需要进行基本酸酵B、需静置几分钟C、不需进行基本酸酵D、需放入冰箱松驰

淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析A、装饰工艺B、成熟工艺C、调制工艺D、成型工艺

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析A、风味B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化

净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析A、1条B、4条C、3条D、2条

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。查看本题分析A、搓B、捏C、挂D、磨

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本题分析A、质地较软B、质地较硬C、结构结实D、结构松驰

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

“addsalt”的意思是()。查看本题分析A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖

木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析A、黄油B、牛奶C、面粉D、鸡蛋

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。查看本题分析
A、圆形
B、长条形
C、圆圈形
D、菱形

“基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质

()不是蛋糕装饰的模具及用具。查看本题分析
A、奶油挤花嘴
B、奶油挤花袋
C、糕饼装饰切割器
D、动物形糕饼刻压模

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶

在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。查看本题分析
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。查看本题分析
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰

淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保湿性
D、柔软性

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化

净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。查看本题分析
A、搓
B、捏
C、挂
D、磨

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本题分析
A、质地较软
B、质地较硬
C、结构结实
D、结构松驰

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖

木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。查看本题分析
A、白糖
B、黄油
C、鸡蛋
D、牛奶

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