北京市三类人员安全员考试成绩查询

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1
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()整料出骨的原料一般都是动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()冬季所产的黄鳝品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
鸡粥如果淀粉添加的太多，可以缩短加热时间，防止出现焦糊。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。查看本题分析
A、鳞甲
B、鱼尾
C、鱼肠
D、头骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
酵母发酵可以增加发酵食品中的()。查看本题分析
A、维生素B族
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
桂花糖藕的桂花应在()加入。查看本题分析
A、和糯米一起
B、煮藕时
C、改刀后蒸制时
D、调制卤汁时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
在刀法中，拉切的应用范围是()。查看本题分析
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
白煨脐门选择的原料部位是()。查看本题分析
A、鳝鱼的尾部
B、鳝鱼的背部
C、鳝鱼的腹部
D、整条鳝鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
不能被人体消化吸收的是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纤维
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析
A、规格化
B、形式雅典
C、规模较大
D、气氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
在食品储存中属于化学储存的方法是()。查看本题分析
A、低温储存
B、烟熏
C、脱水干燥储存
D、高温杀菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、淀粉
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
炖菜的加热时间一般在()范围。查看本题分析
A、1-3小时
B、2-4小时
C、1-5小时
D、3-5小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析
A、低维生素
B、高脂肪
C、高蛋白质
D、低膳食纤维
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。查看本题分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。查看本题分析
A、断生即可
B、软烂即可
C、酥烂即可
D、半熟即可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-05-17 06:34:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a5vjt8cq.html

北京市三类人员安全员考试成绩查询

碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析

四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析

茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析

()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析

蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析

()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。查看本题分析

()动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。查看本题分析

()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析

中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析

()随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。查看本题分析

《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析

《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析

()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。查看本题分析

()整料出骨的原料一般都是动物性原料。查看本题分析

()虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。查看本题分析

炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析

()冬季所产的黄鳝品质最佳。查看本题分析

鸡粥如果淀粉添加的太多，可以缩短加热时间，防止出现焦糊。查看本题分析

直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析

鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。查看本题分析A、鳞甲B、鱼尾C、鱼肠D、头骨

酵母发酵可以增加发酵食品中的()。查看本题分析A、维生素B族B、维生素CC、维生素DD、维生素E

桂花糖藕的桂花应在()加入。查看本题分析A、和糯米一起B、煮藕时C、改刀后蒸制时D、调制卤汁时

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析A、头部B、心脏C、颈喉D、脊髓

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德

食盐的主要成分是()。查看本题分析A、碳酸钠B、氯化钠C、谷酸钠D、碳酸氢钠

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析A、背部B、腹部C、肋部D、颈部

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、中性；碱性B、强酸；中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性

白煨脐门选择的原料部位是()。查看本题分析A、鳝鱼的尾部B、鳝鱼的背部C、鳝鱼的腹部D、整条鳝鱼

拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析A、面条B、面糊C、面坯D、面团

不能被人体消化吸收的是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纤维

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析A、四级B、三级C、二级D、一级

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析A、大型B、小型C、块状D、丁状

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析A、中国B、日本C、巴西D、印度

成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析A、规格化B、形式雅典C、规模较大D、气氛隆重

在食品储存中属于化学储存的方法是()。查看本题分析A、低温储存B、烟熏C、脱水干燥储存D、高温杀菌

在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、葡萄糖

炖菜的加热时间一般在()范围。查看本题分析A、1-3小时B、2-4小时C、1-5小时D、3-5小时

()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析A、低维生素B、高脂肪C、高蛋白质D、低膳食纤维

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。查看本题分析A、1.0mmB、2.5mmC、3.5mmD、4.5mm

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。查看本题分析A、断生即可B、软烂即可C、酥烂即可D、半熟即可

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋

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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。查看本题分析
A、鳞甲
B、鱼尾
C、鱼肠
D、头骨

酵母发酵可以增加发酵食品中的()。查看本题分析
A、维生素B族
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E

桂花糖藕的桂花应在()加入。查看本题分析
A、和糯米一起
B、煮藕时
C、改刀后蒸制时
D、调制卤汁时

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德

食盐的主要成分是()。查看本题分析
A、碳酸钠
B、氯化钠
C、谷酸钠
D、碳酸氢钠

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性

白煨脐门选择的原料部位是()。查看本题分析
A、鳝鱼的尾部
B、鳝鱼的背部
C、鳝鱼的腹部
D、整条鳝鱼

拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团

不能被人体消化吸收的是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纤维

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度

成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析
A、规格化
B、形式雅典
C、规模较大
D、气氛隆重

在食品储存中属于化学储存的方法是()。查看本题分析
A、低温储存
B、烟熏
C、脱水干燥储存
D、高温杀菌

在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、淀粉
D、葡萄糖

炖菜的加热时间一般在()范围。查看本题分析
A、1-3小时
B、2-4小时
C、1-5小时
D、3-5小时

()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析
A、低维生素
B、高脂肪
C、高蛋白质
D、低膳食纤维

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。查看本题分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。查看本题分析
A、断生即可
B、软烂即可
C、酥烂即可
D、半熟即可

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋

违反起重机械作业十不准