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  • 1

    ()动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()一般金属锅底的温度在180℃左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()做三鲜馅时,姜需剁成末使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()为方便职工,面点操作间有时也可存放一些私人物品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
    A、无缝法
    B、捏边法
    C、提褶法
    D、包馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 10

    揉面时必须()着力而且力度适当。查看本题分析
    A、手指
    B、手心
    C、手掌
    D、手腕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析
    A、扎透
    B、饧透
    C、温度高
    D、揉透

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
    A、面的软硬
    B、水温
    C、温度
    D、不同的品种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
    A、多量蛋白质
    B、多种维生素
    C、多种矿物质
    D、多种食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
    A、鲜肉
    B、冻肉
    C、冷却肉
    D、冷冻肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。查看本题分析
    A、女不化妆
    B、男不留胡须
    C、不穿奇装异服
    D、工作服穿戴整洁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
    A、按装饰绘画开形
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。查看本题分析
    A、擀皮
    B、摊皮
    C、捏皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    ()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。查看本题分析
    A、和面机
    B、打蛋机
    C、搅肉机
    D、压面机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。查看本题分析
    A、碱
    B、矾
    C、盐
    D、小苏打

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。查看本题分析
    A、凤台籼米
    B、云南接骨米
    C、上海香粳稻
    D、马坝油占米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    整齐式装盘,要求点心成品()。查看本题分析
    A、形状统一、排列整齐
    B、形状各异
    C、大小不一、但形状匀称、有规律
    D、形状各异、但排列整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
    A、水
    B、热
    C、光
    D、氧

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.25
    C、0.3
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    高粱主要产区是东北的()、辽宁省。查看本题分析
    A、沈阳
    B、大连
    C、黑龙江省
    D、吉林省

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
    C、镉、砷、汞、铅
    D、氯、苯、汞、铅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    模具这种成型方法,它具有既(),又有效果好看的特点。查看本题分析
    A、随意创造
    B、形态美观
    C、操作简单
    D、用途广泛

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    元宵采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    不属于擀的方法的是()。查看本题分析
    A、单手杖擀
    B、双手杖擀
    C、走槌擀
    D、以上均不是

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
    A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    B、维护上皮细胞组织的健康
    C、参与视紫质的合成,维持正常视觉
    D、促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、菜点成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商业成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    下列中以下属于人工合成色素的是()。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
    A、爽滑筋道
    B、口感软糯
    C、色泽较暗
    D、粘性大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、无变化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    夏莜麦生长期为()。查看本题分析
    A、130天
    B、160天
    C、100天
    D、50天

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。查看本题分析
    A、电磁
    B、线圈
    C、感应
    D、磁力

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PP
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    传统炸油条一般用()面坯。查看本题分析
    A、矾、碱、盐面团
    B、化学膨松剂面团
    C、发酵粉面团
    D、臭粉面团

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
    A、品质
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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