高压电工证刚刚拿到手

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1
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()粳米是大米中胀性最高的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
油爆不宜使用有色调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
维生素K具有促凝血作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
油头是()。查看本题分析
A、猪肥肉头的雅称
B、鸡的脂肪块
C、火腿的一个部位
D、间夹脂肪的牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
A、细菌
B、细菌毒素
C、寄生虫
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析
A、白汤和清汤
B、奶汤和素汤
C、海带汤和豆腐汤
D、毛汤和清汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析
A、高大
B、短小
C、细长
D、粗壮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、滞涨期
D、衰退期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析
A、制作菜肴的方法
B、识别质量的能力
C、绘图、绘画基础
D、熟练的刀工技法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。查看本题分析
A、短圆茄
B、短茄
C、长茄
D、长圆茄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。查看本题分析
A、增加菜肴的滋味
B、丰富菜肴的形态
C、突出主料
D、保持菜肴的鲜嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、胰蛋白酶抑制素
C、皂素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
草菇子实体以，不开伞，色泽淡黄鲜明，干燥不霉，无杂质为佳。查看本题分析
A、个体肥大完整
B、个体形状完整
C、个体圆球形
D、个体方圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-06-03 19:56:05
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高压电工证刚刚拿到手

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。查看本题分析

()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析

鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析

()粳米是大米中胀性最高的。查看本题分析

软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析

()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。查看本题分析

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析

所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。查看本题分析

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。查看本题分析

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析

鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析

质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。查看本题分析

煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。查看本题分析

道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。查看本题分析

()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析

油爆不宜使用有色调味品。查看本题分析

花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。查看本题分析

爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。查看本题分析

根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析

食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析

人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

维生素K具有促凝血作用。查看本题分析

水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析A、磷B、钙C、碘D、钠

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮

油头是()。查看本题分析A、猪肥肉头的雅称B、鸡的脂肪块C、火腿的一个部位D、间夹脂肪的牛肉

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析A、铁B、钙C、碘D、氟

蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析A、口腔B、食管C、胃D、小肠

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析A、饮食疗法B、菜单菜谱C、食品加工工艺D、饮食市场

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析A、细菌B、细菌毒素C、寄生虫D、霉菌

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。查看本题分析A、湿度B、空气C、压力D、粉尘

按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析A、白汤和清汤B、奶汤和素汤C、海带汤和豆腐汤D、毛汤和清汤

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、导热B、散热C、传热D、发热

低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析A、高大B、短小C、细长D、粗壮

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析A、隔时B、界时C、及时D、准时

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析A、塑料膜B、糯米纸C、青菜叶D、荷叶

产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。查看本题分析A、稳定期B、缓冲期C、滞涨期D、衰退期

冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析A、制作菜肴的方法B、识别质量的能力C、绘图、绘画基础D、熟练的刀工技法

根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。查看本题分析A、短圆茄B、短茄C、长茄D、长圆茄

对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。查看本题分析A、增加菜肴的滋味B、丰富菜肴的形态C、突出主料D、保持菜肴的鲜嫩

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用

发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析A、龙葵素B、胰蛋白酶抑制素C、皂素D、秋水仙碱

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析A、汤料B、汁料C、调料D、粉料

草菇子实体以，不开伞，色泽淡黄鲜明，干燥不霉，无杂质为佳。查看本题分析A、个体肥大完整B、个体形状完整C、个体圆球形D、个体方圆形

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水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮

油头是()。查看本题分析
A、猪肥肉头的雅称
B、鸡的脂肪块
C、火腿的一个部位
D、间夹脂肪的牛肉

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟

蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
A、细菌
B、细菌毒素
C、寄生虫
D、霉菌

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘

按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析
A、白汤和清汤
B、奶汤和素汤
C、海带汤和豆腐汤
D、毛汤和清汤

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热

低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析
A、高大
B、短小
C、细长
D、粗壮

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶

产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、滞涨期
D、衰退期

冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析
A、制作菜肴的方法
B、识别质量的能力
C、绘图、绘画基础
D、熟练的刀工技法

根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。查看本题分析
A、短圆茄
B、短茄
C、长茄
D、长圆茄

对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。查看本题分析
A、增加菜肴的滋味
B、丰富菜肴的形态
C、突出主料
D、保持菜肴的鲜嫩

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用

发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、胰蛋白酶抑制素
C、皂素
D、秋水仙碱

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料

草菇子实体以，不开伞，色泽淡黄鲜明，干燥不霉，无杂质为佳。查看本题分析
A、个体肥大完整
B、个体形状完整
C、个体圆球形
D、个体方圆形