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  • 1

    ()对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()天然的食物蓝色的较多。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()包馅品种使用按的方法时,应注意动作要轻重适度,防止馅心外露。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    松质糕特性为:多孔,无弹性、軔性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达()以上,持续时间15分钟以上。查看本题分析
    A、50℃
    B、60℃
    C、70℃
    D、80℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。查看本题分析
    A、50
    B、150
    C、250
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有()的美感。查看本题分析
    A、软嫩
    B、清淡
    C、鲜美
    D、浓郁芳香

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本题分析
    A、“以存计销”
    B、“以销计耗”
    C、“以耗计销”
    D、“以存计耗”

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    化学农药污染环境,可通过进入人体。查看本题分析
    A、血液
    B、食物链
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味。查看本题分析
    A、松软
    B、软糯
    C、有咬劲
    D、松酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。查看本题分析
    A、100℃
    B、90℃
    C、80℃
    D、70℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    蔗糖能改善点心的(),美化点心的外观。查看本题分析
    A、色泽
    B、质感
    C、形状
    D、气味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    选择一组黄色的抽象的联想()。查看本题分析
    A、和平、希望
    B、热情、严肃
    C、光明、希望
    D、纯洁、神圣

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
    A、饭前便后不洗手
    B、生食淡水鱼虾
    C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
    D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。查看本题分析
    A、沫状
    B、颗粒状或块状
    C、粉状
    D、细小结晶状

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析
    A、工艺更简单、效率更高
    B、工艺较复杂、效率更高
    C、工艺较复杂、效率较低
    D、工艺更简单、效率较低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    ()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。查看本题分析
    A、100~120℃
    B、120~140℃
    C、200~240℃
    D、250~300℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
    A、社会活动
    B、职业活动
    C、岗位活动
    D、企业活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内可以自行合成
    B、维生素供给机体能量
    C、维生素是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。查看本题分析
    A、完全不同
    B、完全相同
    C、基本一致
    D、略有不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
    A、维持基础代谢
    B、思维
    C、食物蛋白质在体内氧化
    D、食物特殊动力作用

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、糖原
    C、维生素
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
    A、未开花、无光泽
    B、已开花、无光泽
    C、未开花、有光泽
    D、已开花、有光泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、利润

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。查看本题分析
    A、200
    B、150
    C、100
    D、50

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析
    A、植物油酥
    B、黄油酥
    C、干油酥
    D、水油酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
    A、高于人体生理需要
    B、低于人体需要
    C、符合标准
    D、食用者自定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    先下剂子后包酥,()的开酥方法,称为小包酥。查看本题分析
    A、按剂量下出多个剂子
    B、一次下三个剂子
    C、一次下十个以上剂子
    D、一次只能做出一个剂子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    烤制黄桥烧饼的炉温为()。查看本题分析
    A、150℃
    B、160℃
    C、220℃
    D、180℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
    A、科技
    B、技术
    C、管理
    D、知识

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。查看本题分析
    A、特点
    B、质感
    C、色泽
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
    A、色泽洁白
    B、色泽鲜明
    C、色泽棕红
    D、色泽淡黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    草莓原产(),我国南北各地均有种植。查看本题分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、欧洲
    D、亚洲

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    制作家常包的工艺流程是:和面一—成型一成熟。查看本题分析
    A、揉面一搓条一下剂一上焰
    B、发酵一揉面一搓条一下剂
    C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
    D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中含的量少,苦杏仁含量多。查看本题分析
    A、苯四醛
    B、苦杏仁苷
    C、苦杏仁素
    D、氢氰酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、、植物油查看本题分析
    A、羊油
    B、黄油
    C、素油
    D、花生油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
    A、国家公德
    B、集体公德
    C、家庭婚姻道德
    D、行为道德

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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